Hiro de Zapallo, receta Arequipeña

Hiro de Zapallo

Tradicional receta del Hiro de Zapallo Arequipeño para que aprendas a prepararlo fácilmente como cualquier picantería de la ciudad blanca.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de zapallo (del Valle de Yumina)
  • 1/2 kilogramo de papas
  • 2 choclos desgranados (de Cayma)
  • 1/4 kg de habas verdes
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 cucharadita de ají colorado (ají panca)
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 2 cucharadas de aceite
  • Queso fresco (del pueblo de Lluta)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ramas de Huacatay
  • Murmunta o Cushuro (opcional)

Preparación:

Poner en una olla aceite y hacer un aderezo con cebolla picada en cuadrados pequeños, agregar el ajo picado y el ají panca molido. Agregar un poco de agua y sal al gusto.
Añadir las papas cortadas en cuadrados, el choclo desgranado, las habas peladas y dejar cocer por unos minutos.
Incorporar el zapallo cortado en trozos pequeños y cocinar a fuego lento removiendo lentamente para que el zapallo se deshaga. Estar atento a que las papas, el choclo y las habas estén cocidas para añadir la leche, unos trozos de queso y hojas de huacatay. Revisar que el puré de zapallo tenga la consistencia exacta, ni muy suelto ni muy espeso.
Revolver bien y retirar del fuego.
En algunas recetas se le agrega la alga murmunta remojada.
Servir acompañado de arroz blanco.

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