Receta 100% de Arequipa para preparar un tradicional Locro de carne de res parte pecho. A disfrutar.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de pecho
- 1/2 hueso de manzano
- Apio, poro, nabo
- Cebolla roja
- Ajo
- Pimienta chapa
- Orégano
- 1 kg de Papas harinosas.
- Hierba buena, Culántro y perejil picado.
Aderezo:
- Ají panca
- Cebolla picada
- Ajo molido
- Sal al gusto.
Preparación del Locro de Pecho
Cocer en una olla con agua, la carne de pecho y el medio hueso de manzano, poro, apio nabo, cebolla, ajo, pimienta de chapa, orégano hasta que la carne este suave.
Colar el caldo, reservar la carne; dejar enfriar para guardar la grasa de este caldo.
Hacer un aderezo con ají panca licuado, cebolla picada y ajo molido añadiendo un poco de la grasa del caldo. Regresar la carne a la olla, añadir las papas peladas, cubrir con el caldo. Luego echar hierba buena y sal.
Dejar cocer hasta que la papa esta cocida y machacar con un tenedor. Probar de sal, y servir con hierbas picadas como culántro y perejil. Acompañar con arroz.