Receta del clásico tallarín criollo saltado con un delicioso y rico hígado frito, esta vez, salteado en sillao y especies.
Ingredientes:
- 300 gr. de hígado de res.
- 1 cebolla rosada.
- 1 tomate.
- 1 ají amarillo.
- Ramitas de culantro.
- Orégano.
- Salsa de sillao.
- Vinagre.
- Sal, pimienta.
- 250 gr. de tallarines previamente cocidos al dente.
Preparación:
Cortar el hígado en trozos medianos y llevar un recipiente donde lo sazonaremos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Dejamos reposar unos minutos, mientras tanto, vamos preparando una sartén con aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar el hígado y saltear.
Debe estar listo en aprox. 5 minutos, porque lo necesitamos jugoso, término 3/4. Es la mejor forma de comerlo. Retirar el hígado, colocarlo en un recipiente y reservar. Regresar la sartén al fuego y calentar nuevamente, agregar los tomates, las cebollas, el ají amarillo y saltear. Agregar 4 cucharadas de agua para desprender todos los sabores que
se han quedado en la sartén. Sazonar con sal, vinagre, salsa sillao, oréganos asados y rectificar sabores. Regresar a la sartén el hígado que teníamos reservado.
Una vez tome temperatura, mezclar con la pasta que tenemos ya cocida y dejar que se fundan los sabores. Servir y ¡buen provecho!