Tallarín saltado criollo con hígado frito

Tallarín Saltado de Hígado

Receta del clásico tallarín criollo saltado con un delicioso y rico hígado frito, esta vez, salteado en sillao y especies.

Ingredientes:

  • 300 gr. de hígado de res.
  • 1 cebolla rosada.
  • 1 tomate.
  • 1 ají amarillo.
  • Ramitas de culantro.
  • Orégano.
  • Salsa de sillao.
  • Vinagre.
  • Sal, pimienta.
  • 250 gr. de tallarines previamente cocidos al dente.

Preparación:

Cortar el hígado en trozos medianos y llevar un recipiente donde lo sazonaremos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Dejamos reposar unos minutos, mientras tanto, vamos preparando una sartén con aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar el hígado y saltear.

Debe estar listo en aprox. 5 minutos, porque lo necesitamos jugoso, término 3/4. Es la mejor forma de comerlo. Retirar el hígado, colocarlo en un recipiente y reservar. Regresar la sartén al fuego y calentar nuevamente, agregar los tomates, las cebollas, el ají amarillo y saltear. Agregar 4 cucharadas de agua para desprender todos los sabores que
se han quedado en la sartén. Sazonar con sal, vinagre, salsa sillao, oréganos asados y rectificar sabores. Regresar a la sartén el hígado que teníamos reservado.

Una vez tome temperatura, mezclar con la pasta que tenemos ya cocida y dejar que se fundan los sabores. Servir y ¡buen provecho!

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