Causa de Camote con Escabeche de bonito

Causa de camote con escabeche de bonito

El escabeche de bonito viene acompañado de una rica causa de camote, una deliciosa variedad del clásico acompañamiento de papas y camote. No olvide decorar con una lechuga fresca.

Ingredientes Causa

  • ½ Kg. de camote amarillo cocido.
  • 1 cda. de aceite vegetal.
  • 2 cdas. de ají amarillo en pasta.
  • Sal al gusto.
  • Gotas de 1 o 2 limones.

Preparación:

Prensar el camote cocido y caliente. Luego, mezclarlo con el resto de los
ingredientes en un recipiente. Reservar.

Ingredientes del Escabeche:

  • 400 gr. de pescado Bonito o Cojinova. Lo que encuentres más económico en el terminal.
  • Sal al gusto.
  • 1 pizca de pimienta y 1 pizca de comino.
  • 1 cda. de harina.
  • 2 cdas. de aceite.
  • 2 cebollas. Encurtir la cebolla con ½ de taza de vinagre rojo.
  • ¼ de taza de ají panca en pasta.
  • ¼ de taza de ají amarillo en pasta.
  • 1 ají amarillo entero.
  • 2 ajos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pizca de orégano.
  • 4 aceitunas negras.
  • 1 huevo duro. Cocinar a partir de agua hirviendo por 6 min. para que la yema quede cremosa. Si lo quieres bien cocido cocínalo de 8 a 10 min.

Preparación:

Para el escabeche: sazonar el bonito, pasarlo por harina y freír en una sartén con aceite. Reservar en un plato hondo. En la misma sartén agregar los ajos, las especias, los ajíes y cocinar. Una vez listo, agregar la cebolla cortada en pluma gruesa encurtida con el vinagre y el ají amarillo sin pepas, también cortado en pluma.

Dejar evaporar la acidez del vinagre, echarlo sobre el bonito aun tibio y dejar reposar. Servir junto con el camote, ¼ de huevo cocido, perejil picado grueso y la aceituna formando la causa de la forma que más te guste. Puede ser montada o tapada.

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