El escabeche de bonito viene acompañado de una rica causa de camote, una deliciosa variedad del clásico acompañamiento de papas y camote. No olvide decorar con una lechuga fresca.
Ingredientes Causa
- ½ Kg. de camote amarillo cocido.
- 1 cda. de aceite vegetal.
- 2 cdas. de ají amarillo en pasta.
- Sal al gusto.
- Gotas de 1 o 2 limones.
Preparación:
Prensar el camote cocido y caliente. Luego, mezclarlo con el resto de los
ingredientes en un recipiente. Reservar.
Ingredientes del Escabeche:
- 400 gr. de pescado Bonito o Cojinova. Lo que encuentres más económico en el terminal.
- Sal al gusto.
- 1 pizca de pimienta y 1 pizca de comino.
- 1 cda. de harina.
- 2 cdas. de aceite.
- 2 cebollas. Encurtir la cebolla con ½ de taza de vinagre rojo.
- ¼ de taza de ají panca en pasta.
- ¼ de taza de ají amarillo en pasta.
- 1 ají amarillo entero.
- 2 ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de orégano.
- 4 aceitunas negras.
- 1 huevo duro. Cocinar a partir de agua hirviendo por 6 min. para que la yema quede cremosa. Si lo quieres bien cocido cocínalo de 8 a 10 min.
Preparación:
Para el escabeche: sazonar el bonito, pasarlo por harina y freír en una sartén con aceite. Reservar en un plato hondo. En la misma sartén agregar los ajos, las especias, los ajíes y cocinar. Una vez listo, agregar la cebolla cortada en pluma gruesa encurtida con el vinagre y el ají amarillo sin pepas, también cortado en pluma.
Dejar evaporar la acidez del vinagre, echarlo sobre el bonito aun tibio y dejar reposar. Servir junto con el camote, ¼ de huevo cocido, perejil picado grueso y la aceituna formando la causa de la forma que más te guste. Puede ser montada o tapada.