Receta del delicioso Tacu Chaufa de cerdo, fusión de la cocina oriental con la criolla peruana. Nada mejor para el tacu tacu que unos frejoles del día anterior. Aprende a preparar este rico plato peruano y sigue los pasos de esta receta al pie de la letra, importante conseguir todos los ingredientes.
Ingredientes: Cocina fusión china-peruana
4 porciones
- 700 gr panceta de cerdo
- 5 1/2 cdas aceite vegetal
- 4 cdas azúcar
- 2 cdas shoyu salado
- 8 1/2 cdas shoyu dulce
- 1/2 cda ajo triturado
- 1/2 cda kion rallado
- 2 cdas sake o licor de arroz
- 1 cda mirin
- 80 gr zapallito italiano sin piel en cubos pequeños
- 40 gr zanahoria en cubos
- 4 huevos
- 280 gr arroz silver cocido
- 4 cdas aceite de ajonjolí
- 1 cda hondashi
- 1/4 cebolla blanca en cubos
- 1 cda cebolla china parte verde picada
- 360 gr frejoles canario cocidos
- 1/4 cebolla roja a la pluma
- 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
- 1/2 cdta culantro picado
- 1 1/2 cdas ponzu
- Gotas de jugo de limón
- Sal, pimienta y sazonador aji no moto
Preparación:
Sazone la panceta con sal y pimienta y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incorpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas.
Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente a fuego alto dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramente. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con el sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shonyu dulce restante y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve.

Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la sarsa.
En otra versión puedes decorar el plato con fideos chinos fritos o wantanes fritos con salsa de tamarindo.