Receta fácil del Tacu Tacu de frejoles

Tacu Chaufa

Receta del delicioso Tacu Chaufa de cerdo, fusión de la cocina oriental con la criolla peruana. Nada mejor para el tacu tacu que unos frejoles del día anterior. Aprende a preparar este rico plato peruano y sigue los pasos de esta receta al pie de la letra, importante conseguir todos los ingredientes.

Ingredientes: Cocina fusión china-peruana
4 porciones

  • 700 gr panceta de cerdo
  • 5 1/2 cdas aceite vegetal
  • 4 cdas azúcar
  • 2 cdas shoyu salado
  • 8 1/2 cdas shoyu dulce
  • 1/2 cda ajo triturado
  • 1/2 cda kion rallado
  • 2 cdas sake o licor de arroz
  • 1 cda mirin
  • 80 gr zapallito italiano sin piel en cubos pequeños
  • 40 gr zanahoria en cubos
  • 4 huevos
  • 280 gr arroz silver cocido
  • 4 cdas aceite de ajonjolí
  • 1 cda hondashi
  • 1/4 cebolla blanca en cubos
  • 1 cda cebolla china parte verde picada
  • 360 gr frejoles canario cocidos
  • 1/4 cebolla roja a la pluma
  • 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas en tiras
  • 1/2 cdta culantro picado
  • 1 1/2 cdas ponzu
  • Gotas de jugo de limón
  • Sal, pimienta y sazonador aji no moto

Preparación:

Sazone la panceta con sal y pimienta y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incorpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas.

Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente a fuego alto dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramente. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con el sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shonyu dulce restante y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve.

Receta del Tacu Chaufa oriental versión peruana

Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la sarsa.

En otra versión puedes decorar el plato con fideos chinos fritos o wantanes fritos con salsa de tamarindo.

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