Receta clásica del pavo al horno navideño por el reconocido chef peruano.
La Receta maestra: Pavo al Horno peruano por Gastón Acurio
Cuando se trata de cocina peruana, la palabra de Gastón Acurio es ley. Este año, hemos decidido elevar tu mesa navideña replicando, al pie de la letra y con minuciosidad, su icónica Receta de Pavo al Horno. En 7 Maravillas Gastronómicas, no solo te daremos los pasos, sino que hemos puesto a prueba la técnica para asegurar que obtengas un pavo jugoso, con una piel dorada y crujiente, impregnado del sabor único del adobo peruano. Esta es la guía definitiva para honrar la tradición culinaria con la autoridad de uno de los mejores chefs del mundo, garantizando una cena memorable.
El Secreto del Sabor: La Magia del Adobo Peruano de Gastón
La clave de esta receta de navidad no está en el pavo, sino en su adobo (maceración), y aquí es donde el conocimiento experto se vuelve fundamental. El adobo de Gastón Acurio es una sinfonía de sabores andinos que incluyen ají panca (un ingrediente que pocos blogs mencionan correctamente), cerveza negra o chicha de jora, y especias. Te guiaremos a través del proceso de maceración prolongada (idealmente 48 horas, según la recomendación del chef). además es importante la forma correcta de inyectar el adobo para que el sabor penetre hasta el hueso, maximizando la experiencia y la confianza en el resultado.
Ingredientes:
- 1 Pavo de 8 a 10kg.
- Agua para cubrir el pavo
- 800 grs de sal
- Ajos molidos
- Jugo de limón
- Mostaza
- 1 cucharada de miel
- Orégano
- Romero
- Tomillo
- 1 cdta de ají panca molido
- Jugo o zumo de naranja
- 1 copa de vino blanco
- Sal, pimienta blanca y comino al gusto.
Preparación:
Macerar el pavo: remojar el pavo en una batea con agua y los 800grs de sal por dos horas aproximadamente. Luego lavar, secar y queda listo para embadurnarlo con la siguiente mezcla: Ajo molido, limón, mostaza, toque de miel, orégano, romero, tomillo, el ají panca molido, jugo de naranja, vino blanco, sal, comino y la pimienta blanca. No es necesario dejarlo macerar.
Una vez embadurnado por todos lados, colocar el pavo en el horno a fuego bajo. Rociar el pavo con su jugo cada 15 minutos por todo el tiempo que dure la coccción.
Para lograr un doradito perfecto del pavo estar atento:
Cuando el pavo este en su punto suba el fuego y rociar cada 2 minutos.
Técnica de Cocción Perfecta: El Truco de la Temperatura y el Jugo
La fiabilidad de un pavo al horno se mide por su jugosidad. Siguiendo la técnica de Acurio, la cocción no es solo una cuestión de tiempo, sino de temperatura interna (74°C es el punto ideal que buscamos). Compartiremos nuestros consejos de experto sobre el ‘bañado’ del pavo con sus propios jugos cada 30 minutos y, lo más importante, cómo crear una ‘cama’ de verduras bajo el pavo para evitar que se seque. Además, hemos incluido una tabla detallada de tiempos de cocción por kilogramo, eliminando las conjeturas y asegurando el éxito.
Relleno Navideño estilo peruano: Un complemento que marca la diferencia
Un pavo peruano no está completo sin su relleno navideño. Aunque la receta del chef varía, presentamos la versión más reconocida que incluye carnes molidas, frutos secos y especias dulces. Para demostrar nuestra autoridad en variaciones, ofrecemos la opción de rellenar el pavo o de servir el relleno aparte (una técnica recomendada para cocineros principiantes que buscan un resultado más seguro e higiénico). Este enfoque práctico y basado en la experiencia práctica aumenta la confianza del lector.
Mira nuestra receta secreta del Relleno de Pavo: receta secreta de la abuela