Carapulcra de chancho

Prepárate para un festín de sabores tradicionales con una receta que ha resistido el paso del tiempo en la gastronomía peruana: la Carapulcra de Chancho. Este plato emblemático, originario de la región andina del Perú, combina la riqueza de los ingredientes locales con técnicas de cocina ancestrales para crear una experiencia culinaria única y reconfortante.

Receta original de la Carapulcra de cerdo al estilo de Teresa Izquierdo donde un secreto para obtener un rico sabor es el de preparar la carapulcra en una olla de barro (y si es con leña, mucho mejor). En la versión de Ica de este plato criollo, la llamada carapulcra chinchana se acompaña con sopa seca.

La receta de la carapulcra de cerdo varía de acuerdo a cada lugar y al cocinero que la prepara. A la receta original le puedes agregar unas presas de pollo para resaltar el sabor y darle más gusto a tu preparación. Además, en cada región del Perú se le agregan o varían algunos ingredientes que le imprimen ese sabor especial de cada cocina regional.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca mediana (no muy molida)
• 1 kg. de panceta de chancho
• 1 1/2 tazas de cebolla roja picada en cuadraditos
• 1 cda. de ajo molido
• 3/4 taza de ají panca molido
• 1/4 taza de ají amarillo molido
• 6 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 150 gr. de maní tostado y molido
• 1/2 vaso de oporto o vino tinto
• 2 litros de caldo de chancho o caldo de pollo
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta
• Sal y aceite vegetal (y/o de ajonjolí) en cantidad necesaria

Preparación de la Carapulcra

Un día antes de la preparación de tu plato debes tostar ligeramente la papa seca cuidando que no se dore demasiado. Una vez fría, enjuagarla bien. Coloca la papa seca en un tazón con agua que cubra dos veces su volumen y deja remojar de un día para otro para que se hidrate.

El día que vas a preparar la carapulcra debes empezar por dorar la carne de cerdo en un poco de aceite vegetal y reservar. En el mismo aceite que doraste el cerdo, prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají amarillo y panca, comino y pimienta. Añade la papa seca previamente remojada y el chancho dorado. Cubre todo con el caldo y agrega el clavo y la canela. Deja cocer a fuego bajo sin tapar la olla. Remover constantemente para que la papa seca no se pegue al fondo de la olla. Agregar más caldo si fuera necesario. Cocinar de 40 minutos a 1 hora o hasta que la papa seca se cueza bien.

Cuando esté a punto, añade el maní molido, el oporto y la sal. Verifica la cocción de la carne. Si vieras que el cerdo se cocinó antes de los 40 minutos, retíralo de la olla. En caso hayas agregado pollo, también retirarlo. Dejar que continúe la cocción de la papa y cuando esté lista agregar nuevamente la carne.

Servir el plato de carapulcra de chancho, espolvorear con perejil picado y acompañar de yucas cocidas o arroz blanco graneado. Que no falte la crema de rocoto para darle el picor que necesita tu paladar.