Aprende a preparar un rico cau cau de mondongo con esta deliciosa receta de la gran cocinera peruana Teresa Izquierdo. Ideal es que puedas preparar tu cau cau en una olla de barro para realzar el sabor de tu comida criolla.
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo de res
- 1/2 kg de papa blanca o yungay.
- 4 taza de ají amarillo molido
- 4 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 8 ramas de hierbabuena
- 1 1/2 litros de caldo (agua donde se sancochó el mondongo)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal en cantidad necesaria
Preparación:
Dorar en aceite las cebollas, el ajo y la pimienta. Una vez que estén cocidas las cebollas, incorporar el ají molido y dejar que dore por 5 minutos para hacer un aderezo.
Cuando esté listo el aderezo, incorpora el mondongo previamente cocido y picado en cuadraditos. Cubre con el caldo y deja que se cocine por 15 minutos. Luego agrega la papa picada en cuadraditos y las ramas de hierbabuena. Deja cocer todo sin tapar la olla. Sazona a gusto con sal.
Una vez listo, servir el cau cau (puedes ponerle unas gotitas de limón) con arroz blanco graneado. También puedes acompañar con un pan artesanal recién horneado.
