Arroz con pato, tradicional receta chiclayana

Típica receta del arroz con pato al estilo chiclayano. Prepara esta tradicional receta norteña con el mejor pato que encuentres en el mercado.

Ingredientes

• 1 pato norteño
• Cebolla roja picada en dados
• Ajo molido
• 1 taza de loche rallado
• Culantro licuado y culantro picado
• Chicha de jora
• 2 tazas de arroz
• 1 ají amarillo entero
• Arvejas

Preparación

Deshuesamos el pato obteniendo dos piernas y dos pechugas sin hueso. Con las carcasas, los huesos y el ala, hacemos un super caldo. Es decir, las hervimos en agua con sal por una hora hasta obtener solo cuatro tazas de caldo bien concentrado. Aqui estará todo el sabor.

Aparte en una olla echamos un chorrito de aceite y solo doramos las presas. Retiramos, y echamos una buena cantidad de ajo molido. Se puede echar cebolla roja picada. Dejan sudar y colocar la taza de loche rallado con cascarita.
Luego de unos minutos de sudar bien, echamos abundante culantro licuado, mas el culantro picado, y un buen chorro de chicha.
Echamos el litro de caldo y regresamos las presas que dejamos cocer por unos minutos. Echamos abundantes arvejas, si gustan algunos le echan frijol de palo o tierno y mas dados chiquitos de loche. Colocar un aji amarillo entero soasado que lo perfumara todo. Probamos de sal.

Echamos dos tazas de arroz al liquido que luego de la cocción de las presas se habrá reducido lo justo, para que luego de unos minutos el arroz quede seco pero lleno de sabor y con cada grano en su punto. Si le gusta el concolon, suben el fuego al ultimo para que coja ese tostadillo sabroso. Acomodamos bonito las presas, una salsa criolla al lado y listo.

Dos opciones: Dejamos las presas a seguir cocinando con el arroz, algo que es lo usual, o las retiramos dado que el caldo ya tiene suficiente sabor como para trasladarlo al arroz y el pato ya esta en su punto, de manera que podamos dorar bonito el pellejo del pato en una sartén y le dejamos al arroz que se cocine armoniosamente en sus caldos. Pero es cuestión de gustos.