Arroz con Pato a la Chiclayana

Si vas al norte del Perú, no dejes de probar en algún restaurante de la ciudad de Chiclayo el clásico arroz con pato.

Ingredientes: 4 porciones.

  • 1 kg pato criollo de pluma negra, en 4 presas.
  • 1 tz + 1 cdta aceite
  • 2 cdas ajo molido
  • 2 cebollas
  • 200 gr zapallo loche
  • 3 tzs arroz extra o arroz flor
  • 200 gr de alverjas
  • 1 pimiento rojo asado, en tiras.
  • 200 gr culantro licuado con 1 tz de agua
  • 1/2 tz chicha de jora
  • 1 tallo de cebolla china picado
  • 1 ají limo o ají cerezo sin venas ni pepas, picado
  • Jugo de 4 limones
  • Sal

Preparación:

Sazone las presas de pato con sal. Reserve. Caliente a fuego medio una taza de aceite en una olla grande de hierro o de fondo grueso, y dore durante 20 minutos el ajo junto con una cebolla en cubos pequeños y 100 gramos de zapallo loche rallado. Incorpore las presas, baje el fuego y dore durante 10 minutos aproximadamente. Vierta dos litros de agua, tape la olla y cocine a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que el pato esté tierno. Cuele y reserve las presas.
Vierta en otra olla tres tazas del caldo de pato. Agregue el arroz, las alverjas, el pimiento y el culantro licuado, y mezcle con una cuchara de madera. Sazone con sal, tape la olla y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego.
Aparte, mezcle en un bol la cebolla restante cortada a la pluma, la cebolla china y el ají limo. Sazone con el jugo de limón, el aceite restante y sal. Sirva el arroz con pato, acompañe con la zarza de cebollas y decore con el resto del zapallo loche, cocido y en cubos.

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