Adobo de Cerdo, receta cusqueña

Adobo Cusqueño

Tradicional receta del adobo de cerdo o chancho al estilo cusqueño tal como se come en el mercado central “San Pedro” o en las mejores picanterías del Cusco. Este adobo de chancho lo debes comer calientito y con su rico pan cusqueño. Aquí la receta para que aprendas a prepararlo:

Ingredientes: 4 porciones.

  • 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.
  • 1 ají panca
  • 1 cda. de dientes de ajo
  • 10 gramos de comino
  • 2 tzs chicha de jora
  • 1 kg cebollas en cuartos
  • 5 ramas de orégano fresco
  • 1 rocoto grande
  • 1 rama de canela
  • 4 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 cda. vinagre rojo
  • 1/4 cdta orégano seco
  • 4 panes de Oropesa
  • Sal.

Preparación:

Remoje el ají panca en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Escúrralo y pélelo. Muela o licúe el ají panca con el ajo y el comino.
Lave los trozos de cerdo con agua fría, escúrralos y colóquelos en una olla. Añada el aderezo anterior, la chicha de jora, las cebollas y el orégano fresco. Sazone con sal. Tape la olla y deje marinar el adobo de cerdo a temperatura ambiente, de un día para otro.

Retire y reserve las cebollas en cuartos y una rama de orégano fresco. Lleve la olla a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, hasta que hierva. Incorpore el rocoto entero, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta, y la rama de orégano y las cebollas reservadas. Deje cocinar durante 15 minutos más. Vierta el vinagre, mezcle y retire del fuego.

Sirva el adobo de cerdo cusqueño, esparza encima el orégano seco y acompañe con el pan de Oropesa.

8 comentarios

  1. Desde la primera vez que probé éste delicioso plato en Cusco, siempre fué mi preferido y ahora que vivo en el extranjero,también lo preparo. Disfrútenlo, no se arrepentirán.

  2. ESE RECETA NO ES TIPICA DE CUSCO…..MAS ME PARECE AL AREQUIPEÑO…

    EL ADOBO DE CUSCO ES:
    CARNE DE CERDO
    CEBOLLAS (NO LAS CRIOLLAS Q USAMOS PARA LOMO SALTADO, HAY OTRA VARIEDAD PEQUEÑA ALARGADA Y TIENE UNA COLA VERDE LARGA)
    AJI PANCA
    CHICHA DE JORA (AMARILLA)
    Y EL CONCHO DE LA CHICHA Q ES LA PARTE ESPESA DE LA BEBIDA
    SAL, PIMIENTA EN BOLA

    PREPARACION: HACER MACERAR LA CARNE CON EL AJI PANCA Y POCO DE CHICHA Y LA PIMIENTA EN BOLAS…SI ES UN DIA PARA OTRO MEJOR!!, CEBOLLAS
    2…HACER HERVIR, COCINAR, AGREGAR TODA LA CHICHA Q CUBRA PREFERENTE TODO
    3 UNA VEZ COCIDO LA CARNE
    4 AGREGAR ROCOTO ENTERO (HASTA ABLANDAR)
    RECTIFICAR SAZON Y LISTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    GUARNICION: ACOMPAÑAR CON SU PAN DE OROPESA!!!!!!!!!!!!!!
    jc_jcesar@hotmail.com

  3. Cuando trabajaba en Cusco siempre me daba una escapadita para disfrutar este delicioso plato acompañado de panes de Oropesa y una cerveza malta a media mañana por la plaza de San Francisco…en cuanto tenga otra oportunidad me dare otra vez el gusto de disfrutar muestra comida típica de Cusco.

  4. Por favor rectifique esa foto que el adobo Cusqueño no se sirve con arroz, mas parece adobo arequipeño

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