Adobo de Cerdo, receta cusqueña

Adobo Cusqueño

Tradicional receta del adobo de cerdo o chancho al estilo cusqueño tal como se come en el mercado central “San Pedro” o en las mejores picanterías del Cusco. Este adobo de chancho lo debes comer calientito y con su rico pan cusqueño. Aquí la receta para que aprendas a prepararlo:

Ingredientes: 4 porciones.

  • 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.
  • 1 ají panca
  • 1 cda. de dientes de ajo
  • 10 gramos de comino
  • 2 tzs chicha de jora
  • 1 kg cebollas en cuartos
  • 5 ramas de orégano fresco
  • 1 rocoto grande
  • 1 rama de canela
  • 4 clavos de olor
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 cda. vinagre rojo
  • 1/4 cdta orégano seco
  • 4 panes de Oropesa
  • Sal.

Preparación:

Remoje el ají panca en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Escúrralo y pélelo. Muela o licúe el ají panca con el ajo y el comino.
Lave los trozos de cerdo con agua fría, escúrralos y colóquelos en una olla. Añada el aderezo anterior, la chicha de jora, las cebollas y el orégano fresco. Sazone con sal. Tape la olla y deje marinar el adobo de cerdo a temperatura ambiente, de un día para otro.

Retire y reserve las cebollas en cuartos y una rama de orégano fresco. Lleve la olla a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, hasta que hierva. Incorpore el rocoto entero, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta, y la rama de orégano y las cebollas reservadas. Deje cocinar durante 15 minutos más. Vierta el vinagre, mezcle y retire del fuego.

Sirva el adobo de cerdo cusqueño, esparza encima el orégano seco y acompañe con el pan de Oropesa.

8 comentarios

  1. Desde la primera vez que probé éste delicioso plato en Cusco, siempre fué mi preferido y ahora que vivo en el extranjero,también lo preparo. Disfrútenlo, no se arrepentirán.

  2. ESE RECETA NO ES TIPICA DE CUSCO…..MAS ME PARECE AL AREQUIPEÑO…

    EL ADOBO DE CUSCO ES:
    CARNE DE CERDO
    CEBOLLAS (NO LAS CRIOLLAS Q USAMOS PARA LOMO SALTADO, HAY OTRA VARIEDAD PEQUEÑA ALARGADA Y TIENE UNA COLA VERDE LARGA)
    AJI PANCA
    CHICHA DE JORA (AMARILLA)
    Y EL CONCHO DE LA CHICHA Q ES LA PARTE ESPESA DE LA BEBIDA
    SAL, PIMIENTA EN BOLA

    PREPARACION: HACER MACERAR LA CARNE CON EL AJI PANCA Y POCO DE CHICHA Y LA PIMIENTA EN BOLAS…SI ES UN DIA PARA OTRO MEJOR!!, CEBOLLAS
    2…HACER HERVIR, COCINAR, AGREGAR TODA LA CHICHA Q CUBRA PREFERENTE TODO
    3 UNA VEZ COCIDO LA CARNE
    4 AGREGAR ROCOTO ENTERO (HASTA ABLANDAR)
    RECTIFICAR SAZON Y LISTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    GUARNICION: ACOMPAÑAR CON SU PAN DE OROPESA!!!!!!!!!!!!!!
    jc_jcesar@hotmail.com

  3. Cuando trabajaba en Cusco siempre me daba una escapadita para disfrutar este delicioso plato acompañado de panes de Oropesa y una cerveza malta a media mañana por la plaza de San Francisco…en cuanto tenga otra oportunidad me dare otra vez el gusto de disfrutar muestra comida típica de Cusco.

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