Receta de la Salsa kapallaq

Salsa kapallaq

Receta de la Salsa kapallaq (nombre de origen moche), elaborada con pasta de ají amarillo frescos. Es una receta típica del norte del Perú y la base de muchos platos de la comida norteña.

Ingredientes

  • 1 kilo de ají amarillo sin venas ni pepas

  • 1 taza de sal

  • 3 dientes de ajo

  • 1 tallo de apio

  • 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

  • Ponga a remojar los ajíes amarillos en un bol con agua y
    la sal, de quince a dieciocho horas.
  • Escúrralos y tuéstelos en una plancha, a fuego medio. Licúe los ajíes junto con los dientes de ajo, el apio y el aceite de oliva, hasta obtener una salsa.
  • Cuele y sirva en una fuente. Decore con unos cortes de ají amarillo.

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