Receta de la Puca Picante

Puca Picante ayacuchana

La Puca picante es el plato representativo de la ciudad de Ayacucho que consigna en su elaboración generosas cucharadas de pasta de ají panca para aderezar jugosos trozos de carne de cerdo. Aprende a preparar la puca picante de cerdo fácilmente con esta receta casera.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo

  • 150 gramos de maní

  • 1 taza de cebolla picada

  • 2 cucharadas de pasta de ajo asado

  • 3 cucharadas de ají panca molido

  • 1/2 taza de jugo de naranja

  • 4 tazas de caldo de patas de cerdo

  • 2 limones

  • Aceite de oliva

  • Hojas de huacatay

  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Guarnición:

  • 1 kilo de papas blancas
  • 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

  • Corte la carne en trozos grandes y reserve. Tueste el maní, píquelo y
    reserve.
  • Caliente aceite de oliva en una olla de barro. Dore los trozos de cerdo por todos sus lados. Luego retírelos. En la misma olla, agregue la cebolla, la pasta de ajo asado y el ají panca molido.
  • Dore durante cinco a seis minutos. Devuelva a la olla las presas doradas.
  • Vierta el jugo de naranja y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Añada la mitad del maní tostado y picado. Cueza durante cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna. Vierta el jugo de los limones, agregue el maní restante y rectifique la sazón. Retire del fuego.

Preparación de la guarnición

Pele las papas y resérvelas durante unos minutos en un bol con agua.
Escurra las papas y colóquelas en un recipiente refractario. Sazónelas
con sal y pimienta, y eche encima la mantequilla. Tape con papel aluminio y lleve al horno a 140 ºC durante treinta minutos, hasta que las papas queden doradas y cocidas.

Receta de la Puca Picante de Ayacucho

Sirva el puca picante en un plato hondo. Acompañe con las papas al horno y decore con hojas de huacatay

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