Rocoto relleno hecho chupe arequipeño

Rocoto relleno hecho chupe

Prepara en casa un rico rocoto relleno acompañado de un rico chupe arequipeño, una combinación de sabores que disfrutarás preparar para toda la familia.

Ingredientes

  • 4 rocotos grandes.
  • 700 g de colita de cuadril picada.
  • 600 g de cebolla picada.
  • Ajos.
  • 600 g de tomate picado
  • Aceitunas.
  • 2 g de orégano.
  • 5 g de culantro.
  • 20 ml de vino blanco.
  • 150 g de queso paria.
  • 4 huevos.
  • 6 hojas de laurel.
  • 4 ml de aceite de achiote.
  • Agua o caldo.
  • 1 rama de huacatay
  • 2 tarros de leche evaporada
  • 150 g de arvejas peladas.
  • Azúcar para blanquear los rocotos.
  • Aceite para el aderezo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Preparar el rocoto relleno y al mismo tiempo hacer el chupe.

Rocoto relleno

Cortar las puntas de los rocotos y sacar las venas. Pasar por agua hirviendo con azúcar unas 7 veces para quitarles el picor. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite caliente, dorar la colita de cuadril previamente sazonada con sal y pimienta. Retirar la carne y reservar.
En la misma sartén, hacer un aderezo con parte de la cebolla, el ajo y el tomate. Dorar durante 20 minutos, luego agregar la aceituna, un poco de orégano, el culantro y el vino blanco. Una vez listo el aderezo, mezclar con la carne dorada y rectificar la sazón.
Rellenar los rocotos con el aderezo de carne, colocar encima de cada uno, una rodaja de queso paria y un huevo frito.

Chupe

Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate dorándolos con un poco de aceite durante 10 minutos. Luego, agregar las hojas de laurel, el orégano y el aceite de achiote.
Una vez dorado el aderezo, incorporar un poco de líquido, la rama de huacatay y dejar que hierva. Al momento de servir, se añade la leche evaporada y se retira del fuego para que no se corte.

Emplatado
Colocar cada rocoto en el medio de un plato hondo, verter el chupe bien caliente y las arvejas cocidas.

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