Prepara en casa un rico rocoto relleno acompañado de un rico chupe arequipeño, una combinación de sabores que disfrutarás preparar para toda la familia.
Ingredientes
- 4 rocotos grandes.
- 700 g de colita de cuadril picada.
- 600 g de cebolla picada.
- Ajos.
- 600 g de tomate picado
- Aceitunas.
- 2 g de orégano.
- 5 g de culantro.
- 20 ml de vino blanco.
- 150 g de queso paria.
- 4 huevos.
- 6 hojas de laurel.
- 4 ml de aceite de achiote.
- Agua o caldo.
- 1 rama de huacatay
- 2 tarros de leche evaporada
- 150 g de arvejas peladas.
- Azúcar para blanquear los rocotos.
- Aceite para el aderezo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Preparar el rocoto relleno y al mismo tiempo hacer el chupe.
Rocoto relleno
Cortar las puntas de los rocotos y sacar las venas. Pasar por agua hirviendo con azúcar unas 7 veces para quitarles el picor. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite caliente, dorar la colita de cuadril previamente sazonada con sal y pimienta. Retirar la carne y reservar.
En la misma sartén, hacer un aderezo con parte de la cebolla, el ajo y el tomate. Dorar durante 20 minutos, luego agregar la aceituna, un poco de orégano, el culantro y el vino blanco. Una vez listo el aderezo, mezclar con la carne dorada y rectificar la sazón.
Rellenar los rocotos con el aderezo de carne, colocar encima de cada uno, una rodaja de queso paria y un huevo frito.
Chupe
Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate dorándolos con un poco de aceite durante 10 minutos. Luego, agregar las hojas de laurel, el orégano y el aceite de achiote.
Una vez dorado el aderezo, incorporar un poco de líquido, la rama de huacatay y dejar que hierva. Al momento de servir, se añade la leche evaporada y se retira del fuego para que no se corte.
Emplatado
Colocar cada rocoto en el medio de un plato hondo, verter el chupe bien caliente y las arvejas cocidas.