Hoy aprendemos a cocinar la receta del Revuelto de Habas al mejor estilo de las picanterías en Arequipa.
Ingredientes
- ¾ de kilo de habas peladas (sin vaina ni cáscara)
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla roja grande, en tiras delgadas
- 1 cucharita de rocoto fresco, picado, sin semillas
- 2 tomates medianos, sin piel ni semillas, en cuadraditos
- 3 papas grandes, sancochadas y peladas, en rebanadas
- 4 huevos frescos, aceite de oliva, sal
- Pimienta negra de molino
- Perejil picado
Preparación
Cortar las habas al través y hervirlas en un poco de agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir. En una olla con un chorrito de aceite freír los ajos y la cebolla; añadir el rocoto y el tomate, revolver bien y echar algo de sal y pimienta. En paralelo, dorar las papas con algo de aceite y añadirlas al sofrito. Agregar las habas y huevos batidos; salpimentar y revolver con cuidado por un min o hasta que agarre el punto, sin secarse. Servir de inmediato y espolvorear con perejil picado.
Receta del libro “La gran cocina mestiza de Arequipa” de Alonso Ruiz Rosas.