Receta de la sarza de patas de chancho

Sarza de patas de cerdo

Receta de la tradicional sarza de patitas de chancho de Arequipa. ¿Sabías que las patas de chancho son una gran fuente de colágeno? También contienen minerales como el calcio, magnesio y fósforo que son muy beneficiosos para nuestro organismo.

Ingredientes

  • 6 patas de cerdo, cocidas
  • 2 cebollas rojas, medianas, en juliana gruesa, lavadas
  • 3 cucharadas de vinagre tinto.
  • Sal, pimienta negra de molino
  • 1 cucharada de rocoto picado
  • Perejil picado, aceite de oliva o vegetal.
  • 6 papas medianas, sancochadas y peladas

Preparación

Trocear las patas y ponerlas en una fuente; echar el vinagre, y salpimentar. Dejarlas por dos o tres horas, removiendo de vez en cuando. Agregar el rocoto, el perejil, las cebollas y un chorrito de aceite. Revolver, rectificar la sazón y servir con una papa sancochada.

Receta del libro “La gran cocina mestiza de Arequipa” de Alonso Ruiz Rosas.

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