Receta de la tradicional sarza de patitas de chancho de Arequipa. ¿Sabías que las patas de chancho son una gran fuente de colágeno? También contienen minerales como el calcio, magnesio y fósforo que son muy beneficiosos para nuestro organismo.
Ingredientes
- 6 patas de cerdo, cocidas
- 2 cebollas rojas, medianas, en juliana gruesa, lavadas
- 3 cucharadas de vinagre tinto.
- Sal, pimienta negra de molino
- 1 cucharada de rocoto picado
- Perejil picado, aceite de oliva o vegetal.
- 6 papas medianas, sancochadas y peladas
Preparación
Trocear las patas y ponerlas en una fuente; echar el vinagre, y salpimentar. Dejarlas por dos o tres horas, removiendo de vez en cuando. Agregar el rocoto, el perejil, las cebollas y un chorrito de aceite. Revolver, rectificar la sazón y servir con una papa sancochada.
Receta del libro “La gran cocina mestiza de Arequipa” de Alonso Ruiz Rosas.