Aprende a cocinar una deliciosa Sopa Teóloga como se prepara en Moche, La Libertad durante el Domingo de Ramos de Semana Santa, además de ser preparada también en matrimonios, bautizos y otras fiestas familiares.
INGREDIENTES
- 5 litros de agua
- 1 kilogramo de carne de res
- 1 kilogramo de carne de pierna de cerdo deshuesada
- 1 gallina blanca, además el corazón y su mollejita
- 6 ramas de perejil
- 6 granos de pimienta de chapa
- 4 ramas de orégano fresco
- 3 dientes de ajos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada
- 7 tomates sin piel ni pepas, picados
- 1/2 ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
- 200 gramos de aceituna de botija
- 1/2 taza de pasas rubias
- 1/2 pepa de nuez moscada rallada
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 4 cucharadas de almendras peladas y molidas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de vino dulce
- Trozos de Pan frito
- 2 huevos sancochados
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Colocar en una olla sopera los cinco litros de agua y cocinar las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocinar hasta que estén suaves y luego, retírarlas de la olla y picarlas en trozos grandes. Opcional es agregar el corazón y la molleja de la gallina al caldo y cocinar unos minutos más y reservar.
Moler el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal hasta formar una pasta. Dorar esta pasta en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, por un minuto. Agregar las cebollas, los tomates y el ají. Remover y colocar las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, agregar las aceitunas, las pasas y las almendras, el azúcar y el vino. Remover y cocinar por unos minutos. Incorporar el aderezo en el caldo y dejar cocinar durante 30 minutos. Sirva con pan frito y adorne con huevo sancochado.