Aprende a cocinar el sabroso Chupe de Pescado o también llamado popularmente como sopa de viernes santo. Este potaje típico es uno de los platos más consumidos durante la Semana Santa. La receta del Chupe de Pescado incluye: cualquier pescado frito en trozos, queso fresco, sal, pimienta, orégano, variedad de verduras, leche, huevo, papas, choclo y arroz entre otros ingredientes.
INGREDIENTES
- 10 trozos de pescado enharinados y fritos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de de ajo molido
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de ají panca molido
- 8 tazas de agua o caldo de pescado
- 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
- 1 taza de habas verdes peladas
- 1 taza de arvejitas
- 8 rebanadas de choclo tierno
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 taza de queso fresco
- 4 papas cortadas en dos, puede ser papa amarilla o papa yungay
- 2 huevos batidos ligeramente
- 1/2 tarro de leche evaporada
- 2 cucharadas de camaroncitos chinos
- Sal, pimienta y orégano al gusto.
PREPARACIÓN
Caldo de pescado: lave bien el pescado; separe la cabeza, cola, espinazo y hiérvalos con agua y sal. Para darle más sabor al caldo, agregar cebolla, poro y apio.
Empecemos a preparar el Chupe de Pescado: en una olla grande sofreír o dorar la cebolla hasta que cristalice, agregar la pasta de tomate y el ají panca molido, añadir los ajos.
Agregar el agua o caldo y arvejitas, el choclo, el arroz, las papas, las habas, los camaroncitos chinos y los trozos de zapallo y dejar cocer a fuego lento.
Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar el chupe del fuego y agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
Puedes ponerle un huevo frito, hojas de huacatay y agregarle trocitos de queso partido encima del plato sopero servido.
Si desea un chupe vegetariano, puede reemplazar el pescado y los camaroncitos chinos por champiñones o brócoli sancochado.
Y aquí la receta del popular chupe de camarones como se prepara en Arequipa.