Sopa de Choclo Cuzqueño o Lawa de maíz


Sopa de Choclo Cuzqueño o Lawa de maíz

Aprende a preparar esta tradicional sopa cusqueña hecha a base de choclos maduros, granos y verduras que te dejará más que satisfecho por su consistencia y sabrosura. En Cusco adoran las sopas y es tradicional comer esta crema de choclo durante la celebración de la Semana Santa.

Ingredientes

  • 6 choclos bien maduros desgranados
  • 2 hojas o ramas de huacatay
  • 1 cucharada de ají mirasol molido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
  • 3 papas blancas cortadas en dados
  • 1 taza de habas verdes peladas
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 huevos frescos
  • 1 1/2 litro de agua o caldo de verduras
  • Sal al gusto

Preparación:

Licuar el choclo desgranado junto a las hojas de huacatay, el ají mirasol y 1/2 taza de agua. Colar y reservar. Se recomienda que los choclos estén bien maduros.
En una olla calentar el aceite y sofreír la cebolla, agregar la sal e incorporar el resto de agua, las papas y las habas. Cocinar hasta que las papas y las habas estén cocidos.
Agregar el choclo licuado y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr una contextura de crema espesa.
Añadir los huevos ligeramente batidos y el queso en trozos.
Servir y espolvorear el perejil picado.

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