Concentrado de Cangrejo

Aprende a preparar la sopa o concentrado de cangrejo, un potaje verdaderamente delicioso donde podrás saborear lo mejor de este crustáceo marino.

El cangrejo ofrece un alto valor en nutrientes, como el potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta hierro, que combate problemas de anemia. Además, el cangrejo contiene calcio y fósforo, necesarios para el desarrollo y buen salud de dientes y huesos.

Ingredientes: 3 porciones.

• 6 cangrejos moros frescos, bien limpios
• 2 kg tomates italianos
• 1/3 tz aceite vegetal
• 1/2 kg cebolla roja o morada picada
• 1 cda ajo picado
• 1 cdta comino
• 1 cdta pimienta negra

Preparación:

Limpie los cangrejos con un cepillo y lávelos con agua fría. Reserve.
En una olla a fuego medio cocine los tomates, sin agua, durante 30 minutos. Pase los tomates cocidos por un colador y reserve.

En una sartén a fuego alto caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Añada el comino, la pimienta y la salsa de tomate colada, remueva y retire del fuego. Reserve.

Coloque los cangrejos enteros en una olla con medio litro de agua y cocínelos a fuego bajo, hasta que dé un hervor. Vierta la salsa de tomate y cocine durante 15 minutos más. Retire del fuego. Presione ligeramente los cangrejos hasta partirlos, y sírvalos en el concentrado.

No olvide tener a la mano un buen rocoto para disfrutar al máximo de su rico concentrado de cangrejos!

Receta del restaurante “Mi Perú” de Barranco.