Ingredientes: Receta arequipeña de Teresa Izquierdo. No olvide su olla de barro.
– 1 kg de pierna o lomo de cerdo
– 1 tz de vinagre rojo
– 1 cda de ajo molido
– 1/2 tz de ají colorado molido
– 1 cda de ají mirasol molido
– 1 cdta de comino
– 1 cdta de pimienta
– 1 pizca de sal
– 1 cdta de aceite de achiote
– Aceite y Caldo en cantidad necesaria
– 6 camotes cocidos para acompañar
Preparación:
Corta la carne en trozos y déjala macerar de un día para otro con el vinagre, el ajo, el ají y las especias, excepto el ají mirasol molido.
En una olla caliente aceite y dora los trozos del chancho. Una vez sellada la carne, agrega el ají mirasol, revuelve e incorpora el líquido de la maceración. Añade caldo suficiente que cubra la carne y tapa. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y deja cocer hasta que la carne esté tierna. Sirve con camote y arroz blanco.