Receta del Seco de Cabrito a la norteña

SECO DE CABRITO en olla de barro

Prepara hoy esta tradicional receta de Teresa Izquierdo del Seco de Cabrito a la norteña para cocinar en olla de barro.

Ingredientes:

  • 6 presas de cabrito.
  • 2 cucharadas de ajo molido.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 3 cucharadas de ají mirasol.
  • 1 cucharada de ají amarillo.
  • 1 taza de cebolla picada.
  • 3 tazas de chicha de jora.
  • 1 taza de culantro licuado.
  • 1 taza de arvejas.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lava bien las presas de cabrito y luego frotalas con chicha de jora. Colócalas en un tazón junto con 1 cucharada de ajo molido, el comino,pimienta y ajíes mirasol y amarillo. Añade un chorro de chicha de jora y uno de aceite. Deja macerar de preferencia de un día para otro.
Pasado el tiempo de maceración, retira las presas del tazón y reserva el jugo. Dora las presas en una sartén y reserva.
En una olla haz un sofrito con aceite, cebolla, el ajo restante y el culantro. Sobre este aderezo incorpora el jugo de la maceración. Completa con un poco de agua para cubrir las presas y deja cocer a fuego bajo con la olla tapada. Remueve de rato en rato para que no se pegue y añade líquido si fuera necesario. incorpora las arvejas antes de que el cabrito esté completamente cocido. Salpimenta.
Sirve con arroz y yuca o, si deseas, acompaña con frejoles y salsa criolla.

1 comentario

Agregue un comentario

Su dirección de correo no se hará público.