Receta del clásico espesado chiclayano, tradicionalmente preparado todos los lunes en el norte del Perú y acompañado de un fresco ceviche de bonito.
Ingredientes:
- 200 gr. de filete de bonito fresco.
- 5 limones exprimidos.
- 2 choclos.
- 1 cda. de ajos molidos.
- 1 tza. de culantro licuado.
- 2 cdas. de ají amarillo licuado.
- 2 cdas. de aceite.
- Arroz Blanco para acompañar.
Preparación:
Primero haremos el espesado. Debemos desgranar el choclo, licuándolo o moliéndolo. Aparte en una olla, hacer un sofrito con el aceite, ajo molido y ají amarillo. Luego, añadir una taza de caldo de verduras o agua, mover e ir revisando el nivel del agua. Si se espesa mucho, agregar más líquido
hasta que tome punto de pepián; esto nos llevará aprox. de 10 a 12 minutos de cocción. En este punto, agregar el culantro licuado, así cuidaremos que no se ponga oscuro. Sazonar con sal y apagar el fuego.
Para el ceviche, picaremos el bonito. Debemos conseguirlo súper fresco. Si no encontramos bonito, reemplazarlo por otro pescado del día. Una vez picado, sazonar con sal y una pizca de ají amarillo licuado, hojitas de culantro que nos quedaron de la preparación anterior y por último, jugo de limón.
En un plato hondo, servir arroz blanco, el espesado (pepián de choclo caliente) y coronar con el ceviche de bonito.