Este es un plato ancestral de la cocina regional peruana originario de la región de Lambayeque. Es un guiso a base de las menudencias del cabrito: mondongo, corazón, higado, sangrecita.
Ingredientes del Chirimpico:
- 2 kgs de menudencias de cabrito o carnero
- 2 tazas de chicha de jora
- 1 cebolla roja
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají amarillo recién molido
- 6 ajíes morados o ají escabeche
- 4 ramitas de culantro fresco y hierbabuena
- 1 cucharada de pimienta
- 3 cucharaditas de pimentón molido o páprika
- Zapallo loche rallado
- Sal al gusto
Preparación:
Lavar las menudencias, el mondongo y el corazón muy bien para sancocharlos por separado. Cocinar también en agua el hígado y después picar todo finamente en cuadraditos o dados.
Preparar un sofrito o aderezo con la cebolla cortada en trozos y el ajo cortado en láminas finas o chancado. Añadir los ajíes, el pimentón, salpimentar al gusto y dejar dorar por unos diez minutos. Agregar las menudencias y después de unos minutos añadir el zapallo loche picado, el culantro, la sangrecita y la chicha de jora (cubriendo toda la fritura). Por último, añadir los ajíes morados, esperar a que adquieran el punto deseado, adelgazar el chirimpico con la chicha de jora.
Servir acompañado con yuca sancochada y choclo desgranado o camote en rodajas. Espolvorear unas ramitas de culantro picado o hierbabuena