Descubre la exquisitez de uno de los platos más emblemáticos del sur del Perú: el Manchapecho. Esta deliciosa combinación de Carapulcra con Sopa Seca es una auténtica joya de la gastronomía peruana, que reúne lo mejor de dos mundos en un solo plato. La Carapulcra, con su sabor profundo y especiado, se complementa a la perfección con la Sopa Seca, ofreciendo una experiencia culinaria que deleita y satisface. Perfecto para compartir en familia o con amigos, este plato te llevará directamente a las raíces más sabrosas del Perú.
Receta del famoso restaurante afroperuano campestre “Sabor de Morenas” ubicado en San Luis de Cañete que ofrece el delicioso plato de Carapulcra con Sopa seca o popularmente llamado “mancha pecho” y que con esta fácil receta podrás preparar en casa.
Ingredientes para la Carapulcra:
- 500 grs. de papa seca.
- 50 grs de maní molido
- 250 ml. de aceite
- 2 cdas de Ajos molidos
- Comino al gusto
- 2 cdas de ají panca
- 1 cda de albahaca molida
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto.
Preparación de la Carapulcra
Calentar el aceite en una olla. Colocar los ajos y dorar. Agregar comino al gusto, el ají panca y la albahaca molida. 2 hojas de laurel, la sal y sofreír todo. Agregar la papa seca remojada, luego el maní molido. Esperar que hierva y mover regularmente para evitar que se queme. Poner un trozo de panceta de cerdo cocinada. Dejar cocinar lentamente. Luego de cocinada pasarla a una olla de barro para que conserve su sabor.
Ingredientes para la Sopa seca
- 500 grs de fideo tallarín
- 1 litro de agua
- Aderezo: 250gr de aceite vegetal, 1 cebolla picada en cuadraditos, hongos y laurel, 2 cucharadas de ajo molido, sal y comino al gusto. Salsa de tomate o dos tomates molidos. Albahaca en hojas y molido. 1 cucharadita de achiote.
Preparación:
En una olla a fuego medio calentar aceite y dorar la cebolla, el hongo y el laurel con ajo y comino. Añada el tomate molido y sofreír. Agregar la albahaca y el achiote, y cocinar durante dos minutos. Agregar el fideo tallarín partido a la mitad y la carne de cerdo aderezada y dejar cocinar hasta que los fideos estén al dente. Cuando el liquido se haya evaporado, apagar la olla.
Para complementar, se le puede agregar unos camarones encima del plato. A disfrutar este rico plato del bicentenario peruano.
La mejor temporada para comer Mancha Pecho en Cañete
Visitar el valle de Cañete al sur de Lima siempre es atractivo entre los meses de abril a octubre ya que son meses donde hay camarones y los restaurantes que ofrecen comida típica funcionan la mayoría de los días de la semana. Si visitas Cañete, no dejes de probar la rica receta secreta de “Sabor de Morenas“, conocido huarique cañetano (km. 138.5 antigua panamericana sur) de martes a domingo de 12:30pm a 4:00pm.
Receta del Mancha Pecho de Gastón Acurio:
Receta sencilla que puede hacer con papa fresca o con papa seca. Si es con papa seca, primero se tuesta y se remoja en agua tibia, si es papa fresca se corta en trozos pequeños.
Sudamos en manteca, cebolla roja picada finita, ajo molido, ají panca licuado. Doramos suavemente por varios minutos sazonando con sal, pimienta, comino.
Añadimos medio kilo de carne de cerdo cortada en cubos chicos, seguimos dorando y añadimos ahora la papa y maní tostado y molido. Añadimos caldo de cerdo. Dejamos que rompa a hervir y dejamos cocer a fuego lento. Si se seca, añadir mas caldo hasta coger punto de guiso cremoso. A esta receta básica, algunos le echan otros condimentos como clavo, canela y otros ingredientes como rosquitas y hasta chocolate. El gusto de cada familia, le dicen.
Para la sopa seca, en una olla dore una cebolla picada finita con dos cucharadas de ajo molido. Añada ahora achiote al gusto, sal, pimienta, comino y tomate picado finito, albahaca molida, y más albahaca picada. . Añadimos ahora, medio kilo de fideos crudos y mojamos todo con un par de tazas de un súper caldo de pollo. Vamos cocinando y moviendo la cazuela, de manera que cuando chupe el fideo el caldo vamos añadiendo mas hasta que el fideo este cocido y al dente. Al final terminamos con perejil picado.
Servimos en una fuente la carapulcra con la sopa seca al lado, su trozo de yuca y porque no, sus buenos trozos de chicharrón de chancho.