PAPA RELLENA


PAPA RELLENA

Receta de la Papa rellena para preparar en casa. Nada como disfrutar de una deliciosa papa rellena acompañada de una ensalada de cebolla con limón y ají amarillo.

Ingredientes:8 personas

  • 1/4 taza pasas
  • 1 kg de papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
  • 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
  • 6 cdas de aceite
  • 1/2 kg carne molida
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta de pimentón o paprika
  • 6 aceitunas de botija (negras)
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
  • 1 cdta de perejil picado
  • 1 cdta de culantro picado
  • Sal, Pimienta

Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Relleno: poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (media taza aprox.) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cda). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Acompañar con arroz blanco y salsa criolla.

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