Receta de la Papa rellena para preparar en casa. Nada como disfrutar de una deliciosa papa rellena acompañada de una ensalada de cebolla con limón y ají amarillo.
Ingredientes:8 personas
- 1/4 taza pasas
- 1 kg de papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
- 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
- 6 cdas de aceite
- 1/2 kg carne molida
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdta de pimentón o paprika
- 6 aceitunas de botija (negras)
- 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- 1 cdta de perejil picado
- 1 cdta de culantro picado
- Sal, Pimienta
Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Relleno: poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (media taza aprox.) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cda). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Acompañar con arroz blanco y salsa criolla.