Receta de la papa rellena

PAPA RELLENA

Receta de la Papa rellena para preparar en casa. Nada como disfrutar de una deliciosa papa rellena acompañada de una ensalada de cebolla con limón y ají amarillo.

Ingredientes:8 personas

  • 1/4 taza pasas
  • 1 kg de papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
  • 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
  • 6 cdas de aceite
  • 1/2 kg carne molida
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta de pimentón o paprika
  • 6 aceitunas de botija (negras)
  • 1/2 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
  • 1 cdta de perejil picado
  • 1 cdta de culantro picado
  • Sal, Pimienta

Preparación:
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Relleno: poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (media taza aprox.) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cda). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Acompañar con arroz blanco y salsa criolla.

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