Ensalada de Olluco

Ensalada de Olluco

Una receta nutritiva con olluco, tubérculo originario de los Andes, ideal para personas que son diagnosticadas con hígado graso.

Ingredientes:

  • 500 grs de ollucos
  • 100 grs de zanahoria entera
  • 150 grs habas verdes peladas
  • 1/2 unidad de cebolla en cuadritos
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas vinagre de manzana
  • 1 pizca de pimienta al gusto
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 3 hojas de hierbabuena

Preparación:

Primero se debe lavar con abundante agua los ollucos. En una olla añadir los ollucos, zanahoria y agua, cocinar por 15 minutos (hasta que se ablanden ambas verduras). Luego pelar la zanahoria y picar en julianas de igual manera con el olluco, reservar en un bowl. Por otro lado en una olla añadir las habas peladas y cocinar entre 5 a 7 minutos con sal, reservar en un bowl.
En un bowl añadir el vinagre de manzana, cebolla, aceite, pimienta, hierbabuena y sal al gusto, mezclar y probar el sabor. Luego añadir la zanahoria, ollucos y habas verdes y mezclar. Servir y disfrutar.

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