Ingredientes:
1 kilo de papas amarillas
¼ de taza de crema de ají amarillo
1/3 de taza de aceite
4 limones
2 tazas de pulpa de cangrejo
¼ de taza de cebolla finamente picada
¾ de taza de mayonesa
2 cucharadas de ají limo picado
2 cucharadas de culantro picado
2 paltas en tajadas
1 taza de tomate sin piel ni pepas; en cubos
4 aceitunas negras de botija; sin pepas
100 gramos de queso fresco en cubos
4 uñas de cangrejo cocidas
Sal y pimienta
Preparación:
Sancoche las papas amarillas; pélelas y pésenlas y aún calientes. Mezcle con la crema de ají amarillo; el aceite y el jugo de los limones. Sazone la masa. Una la pulpa de cangrejo con la cebolla; media taza de mayonesa; el ají limo y el culantro. Sazone el relleno. La forma tradicional de servir es la siguiente. Forre un molde con papel film y ponga como base una capa de masa de causa. Cubra con una capa de relleno y termine con otras de masa. Unte con la mayonesa restante y acomode las tajadas de palta. Sazone con sal. Cubra con la masa de causa restante y refrigere hasta servir. Desmolde y decore con tomates; aceituna; queso fresco y uñas de cangrejo.