Los anticuchos con ají de huacatay es una receta clásica de la cocina peruana. Sin ají no es posible aprovechar al máximo el sabor del anticucho. Aprende a cocinar estos deliciosos anticuchos con un ají de huacatay bien peruano.
Ingredientes:
Anticuchos:
– 1 kilo de corazón de res en filetes pequeños
– ¼ de taza de crema de aceite
– ½ taza de crema de ají panca
– 1 cucharada de ajo molido
– ¾ de taza de vinagre de vino tinto
– ½ cucharadita de comino en polvo
– ¾ de cucharada de pimienta negra
– 4 cucharadas de aceite de achiote
– 3 choclos cocidos
– 1 kilo de papas huamantanga cocidas
– Sal al gusto
Ají de huacatay
– 1 taza de crema de ají amarillo
– 4 cucharadas de huacatay molido
– 2 cucharadas de cebolla china picada; parte verde
– Jugo de un limón
– Sal al gusto.
Preparación:
Mezcle el aceite; la crema de ají panca; el ajo; el vinagre; el comino; el orégano; la pimienta y el aceite de achiote. Deje macerar los filetes de corazón en la mezcla anterior durante dos horas. Agregue dos cucharadas de sal; mezcle bien y ensarte los filetes de corazón en palos de caña. Cocine en la parrilla; a fuego alto; y bañe constantemente con el jugo de maceración. Sirva con rodajas de choclo y papas doradas. Mezclar el ají amarillo; el huacatay y la cebolla china. Aderece con el jugo de limón y sal. Acompañe los anticuchos con este ají.