Receta de la Butifarra: Sándwich de Jamón del País

Butifarra: Sándwich de Jamón del País

La Butifarra es el sándwich peruano esencial que originalmente consistía en un pan blanco crujiente (pan roseta) relleno con jamón del país (jamón picante con infusión de ajo), salsa criolla, lechuga, rábanos y ají. Con el tiempo, se agregaron algunos ingredientes, mientras que otros se eliminaron.

El jamón del país es el ingrediente principal de este sándwich, elaborado con pierna de cerdo hervida, ajo, aceite y ají. Se cree que la butifarra se vendió por primera vez durante las corridas de toros en la Lima republicana temprana. Hoy en día, el sándwich es un alimento básico en las fiestas de cumpleaños y, a menudo, se sirve como parte de un desayuno típico peruano.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de Jamón del país
  • 1 kg de lomo o pierna de chancho sin hueso
  • 1 cebolla roja arequipeña grande en trozos
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1 cucharada de ají especial o ají panca
  • 1⁄2 cucharadita de achiote molido
  • Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
  • 1 litro de agua
  • Pabilo en cantidad necesaria
  • 8 panes franceses del día
  • Hojas de lechuga fresca y bien lavada

Preparación

Macerar la carne con todos los condimentos por 30 minutos.
Atarla con pabilo alrededor y a lo largo para darle forma de enrollado (bien prensado).
Cocinarla con el agua y la cebolla en una olla tapada a fuego lento por una hora, o hasta que la carne esté cocida.
Colocar en una rejilla para escurrir el líquido. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Servir en pan francés, ciabatta, baguetino cualquier pan crocante junto con la lechuga y la sarsa criolla.

Deliciosa receta de la Butifarra o Sanguche de Jamón del País

Lugares donde comer una buena butifarra:

También se puede encontrar en sangucherías peruanas. Los más conocidos en Lima son el Restaurante Bar Cordano, la Antigua Taberna Queirolo de Pueblo Libre y el centro histórico, la Pasteleria San Antonio, Panadería y Pastelería Belgravia, Panadería Carmelitas, La Panadería de los Huérfanos, El Chinito sanguchería o en cualquier sanguchería de barrio.

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