Nada mejor para adornar la mesa de Navidad y como una alternativa al famoso puré de manzana que el delicioso puré de camote peruano.
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de camote pelados y cortados en cuatro
- 1 taza de jugo de naranjas
- 200 grs de albaricoques secos hidratados en agua caliente
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 taza de crema de leche
- 100 grs de pasas morenas
- 100 grs de nueces picadas
Para servir:
4 naranjas medianas.
Preparación:
En una olla colocar una taza de jugo de naranja y los camotes, dejar cocinar hasta que estén cocidos. En una licuadora, colocar el camote, los albaricoques, la mantequilla, sal, azúcar, clavo de olor, canela y la crema de leche. Licuar suavemente hasta obtener un puré homogéneo, si es necesario agregar el jugo de naranja de donde se cocinó el camote. Lavar las naranjas, cortarlas en mitades, extraer la pulpa. Rellenar las naranjas con el puré, alternado con las pasas y nueces.