Ingredientes:
- 500 gramos de betarraga
- 250 gramos de yacón o manzanas
- 750 gramos de naranjas
- 750 mililitros de jugo de naranja
- 120 gramos de maní pelado y tostado
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Mezclar en un bol el jugo de naranja con el azúcar y reservar. Cocinar las betarragas; pelarlas y cortadas en cubos pequeños. Pelar y cortar el yacón o las manzanas en cubos pequeñas. Pelar y cortar las naranjas en rodajas delgadas. Preparar la ensalada en un platón extendido hondo; alternado una capa de betarragas; una de yacón o manzanas otra de naranjas. Terminar con naranjas y refrigerar. Antes de llevar a la mesa bañar con el jugo de naranja y espolvorear con el maní.
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