Ingredientes:
- 1 lechuga americana
- 200 gramos de tomates pelados
- 100 gramos de queso fresco
- 200 gramos de manzanas
- 2 endivias o escarolas
- 30 gramos de nueces
- 30 gramos de almendras tostadas
- 50 gramos de higos secos
- 50 gramos de pasas
Para la salsa de castañas y manzanas
- 100 gramos de castañas
- 60 gramos de manzanas
- 1 chorrito de Calvados (aguardiente de manzana)
- 20 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 1 pizca de pimienta blanca molida
Preparación:
Lavar la lechuga y cortar en juliana gruesa; lavar las endivias y dejar las hojas enteras; cortar el queso fresco; los tomates y las manzanas en dados. Reservar. Para la crema cocinar las castañas y pasarlas por el pasapurés. Proceder de igual manera con la manzana. Mezclar en un bol los dos purés; añadir el azúcar; el Calvados; salpimentar y reservar. En una ensaladera poner como base la lechuga; los tomates; un poco de queso y las manzanas. Las endivias pueden rodear la fuente a modo de adorno. Encima colocar las nueces y el resto del queso. Luego las almendras; las pasas; los higos cortados en cubos pequeños y cualquier otro fruto seco. Aliñar todo con la salsa de castañas y manzanas.