Adobo Cusqueño

Tradicional receta del adobo de cerdo o chancho al estilo cusqueño tal como se come en el mercado central «San Pedro» o en las mejores picanterías del Cusco. Este adobo de chancho lo debes comer calientito y con su rico pan cusqueño. Aquí la receta para que aprendas a prepararlo:

Ingredientes: 4 porciones.

• 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.
• 1 ají panca
• 1 cda. de dientes de ajo
• 10 gramos de comino
• 2 tzs chicha de jora
• 1 kg cebollas en cuartos
• 5 ramas de orégano fresco
• 1 rocoto grande
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• 1 cda. vinagre rojo
• 1/4 cdta orégano seco
• 4 panes de Oropesa
• Sal.

Preparación:

Remoje el ají panca en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Escúrralo y pélelo. Muela o licúe el ají panca con el ajo y el comino.
Lave los trozos de cerdo con agua fría, escúrralos y colóquelos en una olla. Añada el aderezo anterior, la chicha de jora, las cebollas y el orégano fresco. Sazone con sal. Tape la olla y deje marinar el adobo de cerdo a temperatura ambiente, de un día para otro.

Retire y reserve las cebollas en cuartos y una rama de orégano fresco. Lleve la olla a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, hasta que hierva. Incorpore el rocoto entero, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta, y la rama de orégano y las cebollas reservadas. Deje cocinar durante 15 minutos más. Vierta el vinagre, mezcle y retire del fuego.

Sirva el adobo de cerdo cusqueño, esparza encima el orégano seco y acompañe con el pan de Oropesa.