CONCENTRADO DE CANGREJO

CONCENTRADO DE CANGREJO

Restaurante “Mi Perú”. 3 porciones.

– 6 cangrejos moros, limpios
– 2 kg tomates italianos
– 1/3 tz aceite
– 1/2 kg cebolla picada
– 1 cda ajo picado
– 1 cdta comino
– 1 cdta pimienta negra

Preparación:
Limpie los cangrejos con un cepillo y lávelos con agua fría. Reserve.
En una olla a fuego medio cocine los tomates, sin agua, durante 30 minutos. Pase los tomates cocidos por un colador y reserve.
En una sartén a fuego alto caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Añada el comino, la pimienta y la salsa de tomate colada, remueva y retire del fuego. Reserve.
Coloque los cangrejos enteros en una olla con medio litro de agua y cocínelos a fuego bajo, hasta que dé un hervor. Vierta la salsa de tomate y cocine durante 15 minutos más. Retire del fuego. Presione ligeramente los cangrejos hasta partirlos, y sirvalos en el concentrado.

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