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Receta de Sustancia de Carne de res
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Sustancia de carne de res

Este concentrado de carne de res o carne de vaca es una sopa tradicional de la cocina mundial. En el Perú se le hicieron variaciones con algunos ingredientes típicos más utilizados por nuestra cocina casera. En esta fácil receta aprenderás cómo hacer la sustancia de carne, te damos paso a paso la forma correcta de […]

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SANCOCHADO

Ingredientes– 1 kg. de asado de tira, pecho o asado.– 8 trozos de choclo– 5 papas cortadas en dos (papa rosada).– 700 gr. de yuca– 2 zanahorias cortadas en rodajas– 1/2 poro cortado en rodajas– 1 nabo cortado en cubos– 2 ramas de apio cortadas en rodajas finas– 1/2 col chica, cortada finamente– 1/2 taza […]

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SOPA A LA CRIOLLA

Ingredientes: (4 porciones)-1 kilo de papa– 1/2 kilo de carne de res– 1/2 kilo de fideos cabello de ángel– 1/8 kilo de cebolla– 6 dientes de ajo– 4 huevos– 4 ajíes mirasol– 2 ajíes verdes– 2 panes francés tostados– 2 tazas de leche– 1 taza de caldo de carne– 2 cdas. de ají pimentón– orégano, […]

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SOPA HUACHANA

Ingredientes (8 porciones)– 800 grs. de carne de res– 500 grs. de fideo cabello de angel– 400 grs. de hueso de res– 300 grs. de tomate– 200 grs. de cebolla– 8 papas– 4 dientes de ajo– Orégano, sal y pimienta– 2 ramitas de hierbabuena– 2 cdas. de ají amarillo molido. Preparación:Con los huesos de res […]

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CAZUELA

Ingredientes:– 1 taza de arroz– 1 kilo de carne– 2 choclos– 1/2 kilo de papa– 1/4 kilo de zanahoria– 1/4 kilo de zapallo– 1/4 kilo de arverjas– 1/4 kilo de vainitas– 3 dientes de ajo– 50 gr. de margarina– 3 ramitas de apio– 1/2 cdta. de pimienta– 1/2 cdta. de comino– Sal, ají panca, y […]

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CALDO DE SIETE CARNES

Ingredientes (para 8 porciones).– 1 pollo– 1/2 kilo de carne de cordero– 1/2 kilo de carne de res– 1/2 kilo de carne de chancho– 250 grs. de chalona– 250 grs. de charqui– 250 grs. de cabrito– Huacatay– Hierbabuena– Sal y pimientaPreparación:Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la […]

Receta del Choncholí
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CHONCHOLI – CHINCHULÍ

Esta receta que lleva un nombre derivado del quechua “ch’unchul” (intestino) es una preparación muy popular en las anticucherías y lugares de venta de parrillas y carnes asadas. Es un complemento ideal en cada plato del parrillero que se respeta. Compartimos una agradable receta de los choncholínes anticucheros. Ingredientes (4 personas) – 1 kilo de […]

Receta criolla del ají de anticuchería
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AJÍ DE ANTICUCHERÍA

Receta criolla del ají de la anticuchera. Los anticuchos son brochetas de corazón de res, aunque actualmente se varía con generosamente por las anticucheras, este ají es un acompañante perfecto. También se le sirve con papas sancochadas. Ingredientes: – 1 taza de crema de rocoto – 2 cdas. de cebollita china picada – 1 cdta. […]

Receta de caldo de pascua de Arequipa
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Caldo blanco arequipeño

La mejor receta de caldo blanco de Arequipa o caldo de pascua arequipeño ya que se estila preparar esta sopa durante los domingos en la Semana Santa. Preparar este delicioso caldo requiere que tengas buenos ingredientes además de mucha paciencia y cariño al cocinar esta sopa típica de la gastronomía de Arequipa. Al visitar la […]

Receta de la Sopa a la Minuta
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Sopa a la minuta

Deliciosa receta de la sopa a la minuta. Aprende a preparar esta sopa criolla de carne molida, especias y fideos cabello de ángel en casa. Una sopa peruana ideal para los días fríos y que se puede preparar de una manera fácil y rápida con pocos ingredientes, muchos de ellos, presentes en tu refrigerador o […]

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SHAWARMA PERUANA

4 porciones – 8 filetes de muslo de pollo, con piel en cubos.– 3 cdas ají panca molido– 3 cdas ají mirasol molido– 1/2 cdta ajo molido– 1/2 orégano seco– 1 cdta comino– 1/2 cda finas hierbas (romero, estragón, mejorana)– 2 cdas vinagre blanco– 1 cda sillao– 3 cdas aceite vegetal– 4 tomates sin piel […]

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PACHAMANCA

Ingredientes: 20 porciones – 2 cdas chincho picado– 1 cda paico picado– 1 cda muña picada– 1 tz chicha de jora– 5 kg brazuelo de cerdo en trozos– 5 kg presas de pollo– 2 cuyes en 8 trozos cada uno– 20 papas canchán– 20 camotes amarillos– 20 plátanos inguire en mitades– 1,2 kg queso fresco […]

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TALLARÍN SALTADO CON LOMO

Ingredientes: 2 porciones – 6 cdas aceite– 200 gr lomo de res en bastones– 1/2 cebolla en tiras gruesas– 1/2 tomate sin piel ni pepas, en cubos– 1 cdta ajo molido– 350 gr espaguetis cocidos– 1 cdta vinagre rojo– 3 cdas sillao– 1 cdta sal– 1/2 cdta perejil picado– 2 rodajas de rocoto Preparación:Caliente el […]

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COSTILLAS AL HORNO

4 porciones – 4 mashuas con piel– 4 ocas sin piel– 4 camotes amarillos con piel– 2 kg costillas de cerdo desgrasada– 4 papas huamantanga con piel– 5 dientes de ajo– 60 gr orégano seco– 3 cdas vinagre blanco– 2 cdtas de sillao– 1/2 tz + 2 cdas aceite– 1/2 cdta sazonador aji no moto– […]

Receta del Menestrón
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Sopa Menestrón

Prepara esta clásica receta del Menestrón limeño de carne, una deliciosa sopa de origen humilde que llegó desde Italia (Minestrone de Génova) y que se mezcló con los ingredientes y la sazón peruana para dar una receta criolla única. Ingredientes: Menestrón para 4 personas 600 gr de carne de res, parte pecho cortada en trozos […]

Receta de la Chanfainita
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Chanfainita con mote

Aprende a preparar la chanfainita con mote, plato criollo reparador y que es uno de los favoritos de los menús de carretilla. Cocina este guiso de bofe y papas ahora con esta fácil receta y disfruta de todo su sabor criollo. Ingredientes: 2kg de bofe. 1 tallo de apio. 1/2 cebolla. 1/2 poro. 1/2 taza […]

Receta del Cau cau de mondongo
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CAU CAU DE MONDONGO

Aprende a preparar un rico cau cau de mondongo con esta receta de la gran Teresa Izquierdo para preparar en olla de barro. Ingredientes: 1 kg de mondongo 1/2 kg de papa blanca 4 taza de ají amarillo molido 4 taza de cebolla picada 1 cucharada de ajo molido 1 cucharadita de pimienta 8 ramas […]

Anticuchos de Corazón, receta original
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Anticuchos de corazón

Aprende a cocinar unos tradicionales anticuchos de corazón de res con la receta limeña de “La tía Grimanesa” Vargas. Los anticuchos de vaca además de ser un emblema de la comida criolla es una de las siete maravillas gastronómicas del Perú y uno de los platos peruanos que nunca pueden faltar en un buffet o […]