La mejor receta de caldo blanco de Arequipa o caldo de pascua arequipeño ya que se estila preparar esta sopa de siete carnes durante los domingos en la Semana Santa. Preparar este delicioso caldo requiere que tengas buenos ingredientes además de mucha paciencia y cariño al cocinar esta sopa típica de la gastronomía de Arequipa.
Al visitar la ciudad blanca no dejes de ir a una picantería, tradicional restaurante characato y pedir tu caldo de pascua. Eso sí, luego de probar esta rica y nutritiva sopa no podrás comer nada más.
¡A disfrutar preparando esta receta con un rico anisado!
Print Ingredientes (10 personas)
1kg de carne de vaca
1 kg de carne de cordero
1 gallina
5 Yucas
8 papas blancas
Chuño blanco (al gusto)
200 gr de Garbanzo
1 taza de Arroz
Hierbabuena, orégano, cebolla china
Apio, Nabo, Poro
Ajo, cebolla roja arequipeña
PREPARACIÓN:
Preparación
- En una olla grande con agua se pone a cocer la carne de vaca con nabo, poro, apio, sal, ajo, hasta que la carne esté casi cocida, luego se retira.
- En otra olla se hace un aderezo (opcional de cebolla roja a cuadritos) con un poquito de aceite, se hace cocer brevemente, luego se le echa el caldo colado y cuando comienza a hervir se le agrega la gallina y carne de cordero, el arroz lavado, el garbanzo pelado, el chuño partido, la yuca en trozos regulares, as papas y dejar hervir hasta que los ingredientes estén cocidos.
- Ya para sacar se le agrega la carne de vaca una rama de hierbabuena y de orégano. Para servir se espolvorea con cebollita china picada menudita y ají verde a cuadraditos.
Puedes acompañar con rocoto o ají molido, y porque no con una deliciosa crema de Ocopa.
La Tradición del Caldo de Pascua Arequipeño
Conoce la historia y tradición del famoso “Caldo de Siete Carnes Arequipeño”.
Para el almuerzo del Domingo de Resurrección en Semana Santa, las familias arequipeñas suelen preparar el tradicional “Caldo de Pascua” o “Caldo de siete Carnes”. Sin embargo, ¿Cuál es su origen? y ¿cómo empezó la tradición?. El historiador arequipeño Juan Guillermo Carpio escribió en su libro “Arequipa sus fiestas y comida típica” al respecto.
Cuenta que algunas familias tenían por costumbre reunirse la noche del Sábado Santo en la casa de quien era la cabeza de la familia, “Los troncos”. Ellos y todas sus “ramas” se amanecían conversando, cantando, bebiendo, riendo, bailando. “Aunque en nuestros agitados días nos parezca poco práctico, amanecíamos cocinando el caldo de Pascua”, escribió Carpio.
Una publicación hecha por la picantería La Nueva Palomino escribe que era tradicional preparar el caldo de Pascua con una gallina robada, ya que se consideraba de mejor sabor. Por lo que la noche del Sábado de Gloria, los jóvenes de algunas familias se encargaban de cumplir el “robo de una gallina”. Cabe resaltar que existía el “acuerdo” entre vecinos: “tú me robas mi gallina y yo la tuya”.
¿Por qué se le llama caldo de siete carnes?, la respuesta reside en su propio nombre, tradicionalmente se preparaba con carne de cordero, cerdo, res, pollo, charqui, chalona y pecho de cabrito. A este caldo se agregaba chuño, papas y garbanzos, junto a otras especias que le dan su sabor tan característico.
si estuvo muy ; bien solo que deberian de poner las cantidades para que sea mucho mejor la preparacion y la exactitud de los ingredientes
como seria para 6 personas que cantidades de carne ?
como se aria con pollo
El caldo blanco no debe llevar cebollita china, solo perejil y culantro picado.
Lo que no debe llevar es aderezo de cebolla roja. Por eso se llama caldo blanco. Similar a la dieta de pollo. No aderezo.
Salud y viva Arequipa
y la papa en que momento se hecha :v
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“Cebolla china” en Arequipa antes en el tiempo de mis abuelos no se la conocía con ese nombre lo mas adecuado es nombrarla como cebollin o cebolla de verdeo al igual que muchos dicen “frejoles” y lo correcto es decir porotos.
SU NOMBRE ES FRIJOLES , POROTOS LE PUSIRON LOS ” CHILENOS ” EN TIEMPO DEL CAUTIVERIO, A UN POTAJE QUE EXISTIA EN TACNA EN ESAS EPOCAS.
LOS FRIJOLES SE PERARABAN CON FIDEOS,ZAPALLO,CHARQUI , CON EL NOMBRE “POROTOS CON RIENDA”
LA HISTORIA COMPLETA ESTA DOCUMENTADA EN EL LIBRO “AL PIE DEL FOGON”
NO ES POROTOS EL FRIJOLES