Caldo blanco arequipeño

La mejor receta de caldo blanco de Arequipa o caldo de pascua arequipeño ya que se estila preparar esta sopa de siete carnes durante los domingos en la Semana Santa. Preparar este delicioso caldo requiere que tengas buenos ingredientes además de mucha paciencia y cariño al cocinar esta sopa típica de la gastronomía de Arequipa.

Al visitar la ciudad blanca no dejes de ir a una picantería, tradicional restaurante characato y pedir tu caldo de pascua. Eso sí, luego de probar esta rica y nutritiva sopa no podrás comer nada más.

¡A disfrutar preparando esta receta con un rico anisado!

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Ingredientes (10 personas)

• 1kg de  carne de vaca

• 1 kg de carne de cordero

• 1 gallina

• 5 Yucas

• 8 papas blancas

• Chuño blanco (al gusto)

• 200 gr de Garbanzo

• 1 taza de Arroz

• Hierbabuena, orégano, cebolla china

• Apio, Nabo, Poro

• Ajo, cebolla roja arequipeña

PREPARACIÓN:

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Preparación

• En una olla grande con agua se pone a cocer la carne de vaca con nabo, poro, apio, sal, ajo, hasta que la carne esté casi cocida, luego se retira.
• En otra olla se hace un aderezo (opcional de cebolla roja a cuadritos) con un poquito de aceite, se hace cocer brevemente, luego se le echa el caldo colado y cuando comienza a hervir se le agrega la gallina y carne de cordero, el arroz lavado, el garbanzo pelado, el chuño partido, la yuca en trozos regulares, as papas y dejar hervir hasta que los ingredientes estén cocidos.
• Ya para sacar se le agrega la carne de vaca una rama de hierbabuena y de orégano. Para servir se espolvorea con cebollita china picada menudita y ají verde a cuadraditos.

Puedes acompañar con rocoto o ají molido, y porque no con una deliciosa crema de Ocopa.

La Tradición del Caldo de Pascua Arequipeño

Conoce la historia y tradición del famoso «Caldo de Siete Carnes Arequipeño».

Para el almuerzo del Domingo de Resurrección en Semana Santa, las familias arequipeñas suelen preparar el tradicional “Caldo de Pascua” o “Caldo de siete Carnes”. Sin embargo, ¿Cuál es su origen? y ¿cómo empezó la tradición?. El historiador arequipeño Juan Guillermo Carpio escribió en su libro “Arequipa sus fiestas y comida típica” al respecto.

Cuenta que algunas familias tenían por costumbre reunirse la noche del Sábado Santo en la casa de quien era la cabeza de la familia, “Los troncos”. Ellos y todas sus “ramas” se amanecían conversando, cantando, bebiendo, riendo, bailando. “Aunque en nuestros agitados días nos parezca poco práctico, amanecíamos cocinando el caldo de Pascua”, escribió Carpio.

Una publicación hecha por la picantería La Nueva Palomino escribe que era tradicional preparar el caldo de Pascua con una gallina robada, ya que se consideraba de mejor sabor. Por lo que la noche del Sábado de Gloria, los jóvenes de algunas familias se encargaban de cumplir el «robo de una gallina”. Cabe resaltar que existía el “acuerdo” entre vecinos: «tú me robas mi gallina y yo la tuya».

¿Por qué se le llama caldo de siete carnes?, la respuesta reside en su propio nombre, tradicionalmente se preparaba con carne de cordero, cerdo, res, pollo, charqui, chalona y pecho de cabrito. A este caldo se agregaba chuño, papas y garbanzos, junto a otras especias que le dan su sabor tan característico.

Locro de pecho, receta arequipeña

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