Receta de caldo de pascua de Arequipa

Caldo blanco arequipeño

La mejor receta de caldo blanco de Arequipa o caldo de pascua arequipeño ya que se estila preparar esta sopa durante los domingos en la Semana Santa. Preparar este delicioso caldo requiere que tengas buenos ingredientes además de mucha paciencia y cariño al cocinar esta sopa típica de la gastronomía de Arequipa.

Al visitar la ciudad blanca no dejes de ir a una picantería, tradicional restaurante characato y pedir tu caldo de pascua. Eso sí, luego de probar esta rica y nutritiva sopa no podrás comer nada más.

¡A disfrutar preparando esta receta con un rico anisado!

Ingredientes (10 personas)

  • 1kg de  carne de vaca

  • 1 kg de carne de cordero

  • 1 gallina

  • 5 Yucas

  • 8 papas blancas

  • Chuño blanco (al gusto)

  • 200 gr de Garbanzo

  • 1 taza de Arroz

  • Hierbabuena, orégano, cebolla china

  • Apio, Nabo, Poro

  • Ajo, cebolla roja arequipeña

Receta del caldo blanco arequipeño

PREPARACIÓN:

Preparación

  • En una olla grande con agua se pone a cocer la carne de vaca con nabo, poro, apio, sal, ajo, hasta que la carne esté casi cocida, luego se retira.
  • En otra olla se hace un aderezo de cebolla roja a cuadritos con un poquito de aceite, se hace cocer brevemente, luego se le echa el caldo colado y cuando comienza a hervir se le agrega la gallina y carne de cordero, el arroz lavado, el garbanzo pelado, el chuño partido, la yuca en trozos regulares, as papas y dejar hervir hasta que los ingredientes estén cocidos.
  • Ya para sacar se le agrega la carne de vaca una rama de hierbabuena y de orégano. Para servir se espolvorea con cebollita china picada menudita y ají verde a cuadraditos.

Puedes acompañar con rocoto o ají molido, y porque no con una deliciosa crema de Ocopa.

9 comentarios

    • Lo que no debe llevar es aderezo de cebolla roja. Por eso se llama caldo blanco. Similar a la dieta de pollo. No aderezo.

      Salud y viva Arequipa

  1. “Cebolla china” en Arequipa antes en el tiempo de mis abuelos no se la conocía con ese nombre lo mas adecuado es nombrarla como cebollin o cebolla de verdeo al igual que muchos dicen “frejoles” y lo correcto es decir porotos.

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