Esta receta que lleva un nombre derivado del quechua “ch’unchul” (intestino) es una preparación muy popular en las anticucherías y lugares de venta de parrillas y carnes asadas. Es un complemento ideal en cada plato del parrillero que se respeta.
Compartimos una agradable receta de los choncholínes anticucheros.
Ingredientes (4 personas)
– 1 kilo de choncholines
– 3 cdas de ají panca
– 1 cdta. de achiote
– 1/2 taza de vinagre
– Aceite y sal
Preparación:
Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el ají panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con un brocha echa de panca de choclo deshilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante. Acompañar con papas doradas, mote y habas sancochadas. Servir en una panca de choclo o en un plato chico.