Llatan picantero


Llatan picantero

Aprende a preparar el Llatán, salsa acompañante de los platos picanteros de la cocina arequipeña.

Ingredientes

  • 2 rocotos medianos, de color verde
  • 1 rama de huacatay fresco
  • 3 hojas de paico
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla roja, chica, partida en cuatro
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal

Preparación

Partir los ajos, sacarles el brote y aplastarlos; freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados. Agregar la cebolla y los rocotos sin semillas pero con venas, en rodajas. Revolver bien y añadir luego algo de sal y un chorrito de agua para que termine la cocción. Moler en el batán o licuar burdamente, agregando el huacatay deshojado y el paico, rectificar la sal y servir donde corresponda.

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