Aprende a preparar el Llatán, salsa acompañante de los platos picanteros de la cocina arequipeña.
Ingredientes
- 2 rocotos medianos, de color verde
- 1 rama de huacatay fresco
- 3 hojas de paico
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla roja, chica, partida en cuatro
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Preparación
Partir los ajos, sacarles el brote y aplastarlos; freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados. Agregar la cebolla y los rocotos sin semillas pero con venas, en rodajas. Revolver bien y añadir luego algo de sal y un chorrito de agua para que termine la cocción. Moler en el batán o licuar burdamente, agregando el huacatay deshojado y el paico, rectificar la sal y servir donde corresponda.