El huacatay es una hierba aromática de la misma familia de la quinua. Tiene un aroma y sabor muy poderosos, por lo que se debe usar cantidad moderada. Su nombre quechua es wakatay, pero en otros países se le conoce como epazote, hierba sagrada, entre otros nombres.
Ingredientes:
– 1 atado de huacatay
– 1 taza de crema de ají amarillo
– Agua en cantidad necesaria
– 1 chorrito de chicha de jora o vino
– Queso fresco
Preparación:
Lavar bien el huacatay, rama por rama. Sacar las hojas y desechar los tallos, licuar o moler (en batán) con un poquito de agua hasta obtener la consistencia deseada agregar la crema de ají amarillo, unir bien. Si se desea agregar queso fresco al momento de licuar.