Ingredientes:
Para el amasijo
- 250 gramos de harina sin preparar
- 1 yema
- jugo de un limón
- 90 mililitros de agua
Para el hojaldrado
- 500 gramos de margarina hojaldre
- 150 gramos de harina sin preparar
- 30 gramos de azúcar impalpable
- 5 gramos de sal
Para la frangipane o crema de almendras
- 250 gramos de mantequilla
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de almendras
- 50 mililitros de coñac
- 2 huevos
- 50 gramos de harina
- gotas de esencia de almendra
Preparación:
Hacer una corona con la harina cernida; en cuyo centro se colocara el agua; el jugo de limón y una yema. Amasar hasta que quede una masa suelta y elástica. Para el hojaldrado; mezclar la margarina con los ingredientes secos cernido; sin que se ablande. Estirar la masa y formar un rectángulo de 30 x 60cm. Colocar sobre el papel film o papel manteca y encima extender el amasijo siguiendo la forma rectangular. Hacer el primer pliegue (simple) hasta obtener un rectángulo de 25 x 60cm; plegarlo en tres partes iguales. Hacer un segundo pliegue (doble); estirar y formar otra vez un rectángulo de 25 x 60cm. Llevar los lados de 25cm hacia el centro y replegar la masa sobre sí misma. Repetir un pliegue simple y un doble según el procedimiento anterior. En total se realizaran cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Reservar. Para la crema de almendras; batir la mantequilla que se habrá mantenido a temperatura ambiente; incorporar el azúcar y las almendras; previamente peladas (retirar la piel colocándolas en agua hirviendo) y procesadas. Añadir el resto de los ingredientes y reservar. Para el armado; estirar la masa doblada a 4cm de espesor. Cortar dos círculos de 30cm de diámetro; colocar uno de ellos sobre placa limpia y encima la crema de almendras. Cubrir con el otro círculo y pincelar los bordes con huevo batido. Trazar líneas oblicuas en la superficie con la ayuda de un cuchillo y el repulgue con un tenedor. Hornear a 2ooºC por diez minutos y luego bajar a 150ºC por otros diez minutos. Realizar una chimenea al borde con la ayuda de un cuchillo para eliminar el vapor.