Receta del Chiriuchu: Plato del Corpus Christi Cusqueño

Receta del Chiriuchu: Plato del Corpus Christi Cusqueño

Aprende a preparar el popular plato de la gastronomía cusqueña y que es el platillo principal del mes jubilar del Cusco.

Ingredientes:

  • 1 gallina de kilo y medio
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de poro
  • Pimienta entera y sal al gusto
  • ¼ taza de huacatay
  • 50 gramos de cochayuyo (alga)
  • 2 chorizos
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 rocoto en tajadas

Tortilla de maíz:

  • 3 huevos batidos
  • 50 gramos de harina de maíz
  • 130 gramos de puré de zapallo
  • Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Preparación:

El Chiri Uchu se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.

Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, morcella, tullan y el rocoto en tiritas. Por último se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar (Es recomendable comerlo frío).

Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.

Receta del Chiriuchu: Plato del Corpus Christi Cusqueño

¿Qué es el Chiriuchu?

Se trata del plato emblemático de la fiesta del Corpus Christi. Significa ‘ají frío’ en quechua y sus orígenes datan desde la época Inka y la colonia, pues se dice que nació durante los aynis (jornadas de trabajo de reciprocidad entre miembros de una comunidad). Sus ingredientes son los siguientes: algas marinas, cuy, gallina, morcilla, charqui, rocoto, hueveras, queso y torrejas. Una delicia poco conocida para los turistas y visitantes, pero es uno de los platos favoritos de los cusqueños. ¡Pruébalo cuando vayas y celebres la Semana del Cusco!

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