Receta fácil y rica del Mondongo a la Italiana. Este plato 100% peruano es parte del recetario de la comida peruana y del popular libro de recetas Nicolini* «¿Qué cocinaré?». Un secreto para darle un rico sabor: usa ingredientes frescos y en cantidades adecuadas.
Ingredientes: Para 6-8 porciones.
- 1/2 Kg. de mondongo (nacional o importado, fresco o congelado).
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla roja o blanca
- 2 zanahorias
- Sal y pimienta, a gusto
- 2 hojas de laurel y 4 hongos secos
- 1 cda de ají amarillo molido
- 2 ramas de apio
- 2 cdas de perejil
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cdas de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de verduras
- 4 papas blancas cortadas en tiras largas
- 1 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Lavar muy bien el mondongo y cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar del agua y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm. de largo aproximadamente.
Un secreto: Puedes dorar rápidamente el mondongo hasta que le quede una capa crocante. Le dará un sabor especial a este plato.
Colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, el ají amarillo molido, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, resolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por ultimo, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo.
Mezclar y todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo este a punto. Al servir debe estar jugoso. El parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freír y agregarlas al momento de servir.
* Mondongo a la Italiana del recetario de Nicolini.