Receta del Mondonguito a la Italiana

Mondonguito a la Italiana

Receta fácil y rica del Mondongo a la Italiana. Este plato 100% peruano es parte del recetario de la comida peruana y del popular libro de recetas Nicolini* “¿Qué cocinaré?”. Un secreto para darle un rico sabor: usa ingredientes frescos y en cantidades adecuadas.

Ingredientes: Para 6-8 porciones.

  • 1/2 Kg. de mondongo (nacional o importado, fresco o congelado).
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja o blanca
  • 2 zanahorias
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 2 hojas de laurel y 4 hongos secos
  • 1 cda de ají amarillo molido
  • 2 ramas de apio
  • 2 cdas de perejil
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 cdas de pasta de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 4 papas blancas cortadas en tiras largas
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Lavar muy bien el mondongo y cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar del agua y cortar en tiras bien delgadas de 3 cm. de largo aproximadamente.

Un secreto: Puedes dorar rápidamente el mondongo hasta que le quede una capa crocante. Le dará un sabor especial a este plato.

Colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, el ají amarillo molido, el apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, resolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por ultimo, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo.

Receta fácil del Mondonguito a la Italiana

Mezclar y todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo este a punto. Al servir debe estar jugoso. El parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freír y agregarlas al momento de servir.

* Mondongo a la Italiana del recetario de Nicolini.

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