Arroz con pato en olla de barro

Receta clásica del arroz con pato al estilo de Teresa Izquierdo para cocinar en olla de barro. Aprende a preparar este rico arrocito con pato, receta típica del enorme legado de la gran cocinera peruana.

Ingredientes:

  • 6 presas de pato
  • 1 tz de cebolla picada finamente
  • 2 cdas ajo molido
  • 3 cdas de ají mirasol molido
  • 1 cda de ají amarillo molido
  • 1 tz de culantro
  • 1 1/2 tz de cerveza negra
  • 1 1/2 tz de chicha de jora
  • 2 1/2 tz de arroz
  • 3 ajíes amarillos enteros
  • 1 pimiento cortado en juliana ancha
  • 1 1/2 tz de arveja
  • 2 litros de caldo de pato
  • 1/2 cdta de comino
  • 1 cdta de pimienta
  • sal al gusto y aceite en cantidad necesaria

Preparación:

En una sartén dora las presas de pato y reserva. En una olla sofríe la cebolla, el ajo, pimienta y comino. Luego agrega los ajíes molidos y el culantro. Cocina toda durante unos minutos para luego incorporar las presas de pato con la cerveza y la chicha de jora.
Deja cocer el pato a fuego bajo con la olla tapada. Cuando esté a punto, retira las presas e incorpora el arroz previamente lavado. Cubre con el caldo y cuando rompa el hervor, agrega nuevamente las presas. Una vez que hierva de nuevo, tapa, sazona y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos, aproximadamente. Pasados 15 minutos, añade los ajíes amarillos enteros, el pimiento y las arvejas. Una vez listo, sirve tu arroz con pato chiclayano acompañado de salsa criolla.

25 comentarios

  1. DIOS MIO OTRA RECETA DELICIOSA, PERO ME TORTURAN CON LA CHICHA DE JORA, COMO YA LO DIJE VIVO EN USA. Y ACA LOS GRINGOS NO TOMAN CHICHA DE JORA, ELLOS SOLO TOMAN CERVEZA Y CONSUMEN MARIHUANA, DE DONDE CONSIGO CHICHA DE JORA ?…. BUENO LO PREPARARE SIN CHICHA DE JORA…… Y A COMERRRRRRRRRR.

  2. Amigo ven a concer el Perú y podras ver y disfrutar de las maravillas q tenemos entre ellas la chicha de jora para tomar y cocinar, date un paseito q te ira muy bien y kiza ya no regreses a los EE.UU.
    Bye y suerte.

  3. Agerga una cucharada de azucar rubia en una botella de cerveza rubia y dejala abierta en la refrigeradora, espera una semana a que fermente y se oxide…lista tu chicha de jora

  4. No usaba culantro, bueno, es más, el Arroz con Pato fue inventado en Lima, y antiguamente era el plato más popular de los antiguos limeños, y fue se fue poniendo de moda en Chiclayo en los años 60 y 70, y desapareció en Lima, y ahora la gente cree que el Arroz con Pato es invento Chiclayano, o sea, que mejor, hay que dejar que la gente se entretenga creyendo que saben de comida, dejalos no más, que vivan su fantasía

  5. Es facil hacer chixha de jora.. llevate de peru WIÑAPO (es el maiz mojado brotado y molido) Compras una basija de barro u olla y vez en google coml se prepara y listoooo chicha d jora tradicional

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