Ingredientes: 3 porciones
– 2 cdas aceite
– 1/4 cebolla picada
– 3 dientes de ajo picados
– 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas, molidos
– 500 gr de pollo sancochado, deshilachado
– 1/2 tz caldo de pollo
– 1 pan francés desmenuzado
– 1/2 tz leche fresca
– 30 gr pecanas picadas
– 175 gr harina sin preparar
– 1 huevo
– 1 tz salsa huancaína
– 1/2 tz crema de leche
– sal, pimienta y nuez moscada rallada
Preparación:
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla con el ajo. Añada el ají, remueva y fría durante ocho minutos. Agregue el pollo y el caldo, y cocine durante cinco minutos. Incorpore el pan, previamente remojado en la leche, y las pecanas. Remueva. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Retire y reserve el ají de gallina.
Aparte, forme un volcán con 125 gr de harina. Eche en el centro el huevo y un cuarto de cucharadita de sal. Mezcle e incorpore, poco a poco, un cuarto de taza de agua, hasta formar una masa homogénea. Tápela con papel film y llévela al refrigerador durante 30 minutos. Esparza la harina restante sobre una superficie y estire la masa con un rodillo hasta que tenga dos milímetros de espesor. Divídalas en dos mitades y encima de una de ellas coloque 12 bolas medianas de ají de gallina. Cúbralas con la otra mitad de masa y presione los bordes. Corte la masa alrededor de cada bola para formar los sorrentinos. Cocínelos en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos. Escúrralos y resérvelos. En una sartén a fuego medio, caliente la salsa huancaína con la crema de leche durante tres minutos. Sirva los sorrentinos.