SORRENTINOS DE AJÍ DE GALLINA

Ingredientes: 3 porciones

– 2 cdas aceite
– 1/4 cebolla picada
– 3 dientes de ajo picados
– 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas, molidos
– 500 gr de pollo sancochado, deshilachado
– 1/2 tz caldo de pollo
– 1 pan francés desmenuzado
– 1/2 tz leche fresca
– 30 gr pecanas picadas
– 175 gr harina sin preparar
– 1 huevo
– 1 tz salsa huancaína
– 1/2 tz crema de leche
– sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparación:
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla con el ajo. Añada el ají, remueva y fría durante ocho minutos. Agregue el pollo y el caldo, y cocine durante cinco minutos. Incorpore el pan, previamente remojado en la leche, y las pecanas. Remueva. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Retire y reserve el ají de gallina.
Aparte, forme un volcán con 125 gr de harina. Eche en el centro el huevo y un cuarto de cucharadita de sal. Mezcle e incorpore, poco a poco, un cuarto de taza de agua, hasta formar una masa homogénea. Tápela con papel film y llévela al refrigerador durante 30 minutos. Esparza la harina restante sobre una superficie y estire la masa con un rodillo hasta que tenga dos milímetros de espesor. Divídalas en dos mitades y encima de una de ellas coloque 12 bolas medianas de ají de gallina. Cúbralas con la otra mitad de masa y presione los bordes. Corte la masa alrededor de cada bola para formar los sorrentinos. Cocínelos en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos. Escúrralos y resérvelos. En una sartén a fuego medio, caliente la salsa huancaína con la crema de leche durante tres minutos. Sirva los sorrentinos.

Agregue un comentario

Su dirección de correo no se hará público. Los campos requeridos están marcados *