Ingredientes: 4 porciones
– 4 cdas aceite vegetal
– 1 diente de ajo molido
– 1 cebolla picada
– 3 cdas ají panca molido
– 400 gr mixtura de mariscos (calamar, pulpo y langostinos) cocidos
– 2 tzs caldo de pescado
– 4 cdas vino blanco
– 1 cdta culantro picado
– 6 tzs arroz cocido
– 1/4 pimiento rojo asado, en tiras
– 4 cdas alverjas cocidas
– 1 cda aceite de achiote
– 1 cda perejil picado
– sal y pimienta
Preparación:
En una sartén grande caliente aceite vegetal a fuego medio y dore el ajo y la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají panca, sazone con sal y pimienta y despúes de tres minutos agregue los mariscos. Saltee a fuego alto durante cuatro minutos. Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y cocine tres minutos más. Eche el arroz, el pimiento y las alverjas, y cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el líquido sea absorbido. Vierta el aceite de achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el arroz con mariscos y decore con el perejil.