Receta clásica del Valle del Mantaro
Ingredientes
1 kg de filete de trucha cortado en dados
Jugo de 12 limones piuranos
5 dientes de ajo molidos
1 cucharada de ají amarillo molido
2 cucharadas de culantro picado
2 cebollas rojas picadas en juliana
Sal y pimienta al gusto
Rodajas de rocoto
1 camote y choclo cocido
Preparación
En un recipiente, colocar los dados de trucha. Echar encima el jugo de limón, el ajo, el ají, la sal, la pimienta, y el culantro picado. Mezclar bien y rectificar la sal y la pimienta. Agregar la cebolla justo antes de servir. Decorar con rodajas de rocoto. Acompañar con choclo desgranado sancochado y camote.