Aprende a preparar la fritanguita de hígado de res con esta fácil receta peruana de la abuela. La fritanga es un plato tradicional que se comía en las casas hace años y era el deleite de los peruanos criollos y jaraneros. Ahora mismo es más un plato norteño (Trujillo) donde aún se prepara con bastante frecuencia tanto en las casas como en restaurantes.
Ingredientes:
- 1 kilo de hígado de vaca
- 250 ml de vinagre
- Ajos molidos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 clavos de olor
- 1 cebolla roja picada
- 1 tomate picado
- Pasta de tomate
- Aceite vegetal
Preparación:
Remojar el hígado una hora en el vinagre, ajos y sal. Luego retirar del vinagre, picar el hígado muy menudito. Tomar un poco de este picadillo y darle un hervor en un caldo. Reservar.
En una sartén con aceite, agregar los trozos de este picadillo cocido y sofreír con ajos, sal, pimienta, clavo de olor, cebolla, el tomate picado y la salsa de tomate. En esta pasta, agregar los trozos de hígado picado, dorar y esperar a que suelten el jugo.
Cuando ya esté cocinada la fritanguita, servir con papas asadas y el jugo de tres limones. Presentar en el plato con camotes sancochados o yucas fritas.