Ceviche de Conchas Negras de Tumbes

Ceviche de Conchas Negras de Tumbes

Aprende a preparar el tradicional cebiche de conchas negras tal y como se hace en Tumbes con estos deliciosas conchas de los manglares del norte peruano.

Ingredientes

  • 2 docenas de conchas negras de las más frescas que encuentres en la pescadería
  • 10 limones jugosos
  • 1 cebolla arequipeña roja grande
  • 1 ají limo / ají cevichero
  • 2 cda. de culantro picado
  • 1 cda. de ajos molidos
  • 1 cda. de rocoto molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verificar que todas las conchas negras estén cerradas, en caso esté alguna concha abierta, se debe descartar. Lavar las conchas negras con mucho cuidado antes de abrirlas.

Proceder a abrir las conchas negras con la ayuda de un cuchillo sobre un recipiente para evitar que el líquido interno se derrame. Reservarlas macerandolas con sal y pimienta al gusto. Agregar el ajo molido y el culantro picado. Remover muy bien la mezcla para que se impregnen los sabores.

Picar el ají limo en cuadrados pequeños. Añadir al recipiente con las conchas y remover bien.

Picar la cebolla en julianas y pasar los cortes por agua hervida, que luego se dejó enfriar con sal. Incorporar al recipiente con las conchas y mezclar todo muy bien.

Exprimir los limones e incorporar en el tazón de las conchas negras. Remover y dejar marinar por aproximadamente 5 minutos. Agregar el rocoto molido si es que te gusta bien picante el cebiche de conchas negras. Servir.

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